海鲜分为活鲜,冰鲜,冻鲜
1.活鲜——鲜活的海鲜
2.冰鲜——铺在碎冰层中,使温度恒定在零度左右运输保存
3.冻鲜——零下十八度冷冻保存的海鲜,其中冻鲜又分为生冻,半熟冻,熟冻
3.1.生冻——没煮就进行冷冻的海鲜,多用于虾类(北极虾除外),螃蟹龙虾等带壳海鲜不适宜生冻,冻久了吃起来会有尿味,其中生冻又分为活冻和死冻
3.1.1.活冻——海鲜还活着就进行冷冻
3.1.2.死冻——海鲜死了才冷冻
3.2.半熟冻——多用于用于贝类螺类海鲜
3.3.熟冻——海鲜还活着煮熟进行速冻,在船上捞上来就立即煮制并速冻的称为船冻,捕捞后回到岸上再煮的为岸冻
4.虾冻——虾冻分为水冻,盐冻,汽冻。盐冻汽冻的虾与虾之间不会相互粘黏,在客户买少量虾时方便上称
5.总结:买海鲜时不考虑价格的话,活鲜最好!国内进口的龙虾一般为活鲜或者熟冻的,所以如果有生冻的,猜测为同批的活鲜中,挑出的濒死虾进行熟制冷冻而成,所以买龙虾尽量避免生冻。