稀饭无论是南方人还是北方人都知道。但是如果说起泡饭，除了江浙一带的人，很少有人会明白。以前看海派小说，经常会看到泡饭两字，常常百思不得其解。泡饭究竟是什么？什么叫泡饭？
稀饭的做法南北都一样，把米淘洗干净，放到锅里米少水多，慢慢熬煮，煮到汤水浓稠就好。而泡饭是直接用冷饭加工而成的。
第一次吃泡饭是在上海，看到别人把一碗冷饭倒锅里烧开。然后盛成几小碗，就是美其名曰的泡饭。外地人刚吃泡饭的时候，十有九个都不喜欢，这种淡而无味的饭是很难下咽的。而且还不耐饥，容易肚子饿。
把冷饭在锅里烧开就吃，汤清水清，那叫泡饭。把冷饭在锅里煮得稀烂汤水稠厚的叫泡粥。一般老年人和孩子都喜欢吃泡粥。
泡饭的配菜很多，熏鱼、火腿肉、皮蛋、肉松以及各种红烧鱼虾。喜欢吃甜的甚至舀一勺白糖拌一拌，也可食用。
但是在农村里，泡饭配菜大多都是头天晚上吃剩的冷菜，桌上剩什么就吃什么。或是自家腌制的咸黄瓜，大头菜，最好的也不过是几只咸鸭蛋。
最好吃的泡饭是用饭锅巴泡出来的那种。那时候的农村，家家户户灶房里都有两只大铁锅。一只用来炒菜，一只用来烧水做饭，两只锅分工明确。
炒菜的锅可以用来烧饭，但是烧开水的锅，是不允许用来炒菜的，因为炒过菜的锅，烧出来的开水，总有一股油烟味。煮过饭的锅，烧出来的开水却是甜的。
江南的夏天，天气极热。天又亮的早，四点钟左右天就亮了。许多人家早早的起来，先烧一锅子开水，舀到铝锅或是瓦缸里凉着。乘热锅热灶，淘米下锅，盖上木盖子，灶肚里再添几把柴草，很快锅里就冒出热气，等闻到米饭香，就不用添柴了，灶堂里的余热能把饭蒸熟。
这时候在酱缸里捞些咸黄瓜洗净切碎，和毛豆同炒，是最好的下饭和配粥小菜。此菜老少皆宜，白吃不厌。
锅里的饭盛完后，锅底会粘着一层金黄的锅巴，又香又脆，经常是被大人小孩当做饭后零食拿在手上吃掉了。如果哪天锅巴没有被吃完，就可以用煮泡饭，烧开就吃，有一种说不出的香甜。
现在基本上没人用大铁锅烧饭了，电饭锅煮不出饭锅巴，就算最高级的电饭煲，也煮不出大铁锅饭的味道。所以锅巴泡饭只能是回味了。
虽然不能用锅巴来泡饭，但是泡饭还是年年吃，每天都在吃。配泡饭的小菜可以有很多选择。
吃来吃去，总觉得还是榨菜乳腐最方便。但这两个菜有一个缺点，伤胃，胃虚弱的最好别吃。所以，自家腌制的咸瓜炒毛豆就成了传统菜肴，经久不衰。
夏天农忙时，庄稼人连煮泡饭的时间都省了。直接用冷饭冷开水泡着吃，这叫汤淘饭，配上两条酱瓜，几十分钟就解决了吃饭问题。
江南盛产稻米，水美田肥之故，所生产的大米大多香甜软糯。有许多外地游客经常会说，江南小菜又甜又淡，太难吃了，但是米饭到是很好吃。
一方水土养一方人，各地方都有自己的风土人情和生活方式。高山和平原，大海和绿洲。没有可比性，也根本不用比较。更不存在好坏与优劣。习惯了什么地方的生活方式，什么地方就是最好的。
越来越觉得衣服穿在身上，舒服比好看更重要。越来越不在乎自己脸上又多了几道皱纹，只关心自己身上的各个器官是否健康。高房大屋不在是心中的理想，有一间不漏雨的房，房前种花房后种菜，养上五只鸡一只狗。偶尔有闲暇搬张躺椅，躺在屋檐下喝喝茶，晒晒太阳。足矣！
百川咆哮争流，最后都归入平静的大海，热闹了一个春夏的玫瑰和蔷薇，在秋冬里冷寂。原来生活的最好状态是简不是奢，平安健康才是福。
对我们身体大有脾益的，既不是大鱼大肉，美味珍馐，而是早晚一碗白粥。
