今年年初的时候，因为一个意外的原因，接了一个店铺，当时就知道会赔钱，只是不知道会赔的这么惨！
大家都知道因这两年因为大环境很差，所有的行业都在萎缩，而实业更是如此，这个时候突然进入餐饮行业显然不是什么好时候，而且可能还会是很悲惨的，虽然是已经知道了不可避免的赔钱，但是思想中多少还是有些心存侥幸的，想着自己或许可以搞些新东西、搞些利润高的，比如可以靠新的销售方式美团外卖、饿了么之类的，也不一定会赔钱吧！谁知道进去了，才明白什么是生不如死！市场坏了就是坏了，不会因你个人的意志而转移。
我接的这个店铺，位置是三环以内，边上就是国家大学创业园区，虽然人多客流量大，但我当时就认为会赔钱，原因是，既然是大学生创业园区，肯定是大学生多，外来人口多的，这样他们的消费水平就有限、说白了就是没钱，没钱消费就低，消费低自然是没钱赚！
不过现在既然已经接了，那就我换种思维想想，看看有什么新的经营理念，家里人也一起想，结果想来想去，想到了一个新行业，轻食----这可是这两年最新的流行趋势呀！
为此我们考察了全市的轻食行业，大型轻食的连锁有多少家，小的轻食店铺又有多少，他们都有什么特色？又都是什么价位？等等。
由于家中这位以前是搞西点美食的，并且具有一定的功力，所以眼前一切看似水到渠成！
在比较了各家轻食的特色后，我们也研究出了自己的菜品，那真是味道一流！菜色鲜美！
就说蔬菜沙拉吧！我们就用了八种以上的蔬菜，最多达十几种；什么生菜、玉米、包菜、纸包菜、紫甘蓝、西兰花、紫薯、猕猴桃、金枪鱼、鱼子酱、鹰嘴豆等等；其中仅沙拉汁，就有平时大家常见的、不常见的以及自己调配的，焙煎芝麻汁、日式油醋汁、柠檬沙拉汁、千岛汁等等八种，很多都是我们自己独家调配出来的，口味和外面的决对不一样，而且我们还有新品，像照烧鸡排饭之类的中餐套餐，其中的照烧汁，就是我们的秘制配方，仅各种酱油就用了四种，再加上其它几种酱料，就构成了我们的独特新品。
东西好不好，那不是自己说的，那是要顾客说的，为此，我们不仅让不同的朋友都品尝了，还让一些顾客进行了试吃、以及饭后免单的之类各种活动，事实上以后的顾客也证实了我们各类产品的成功，也获得了他们的一致好评！正是如此，初期的成功让我们忽略了很多致命的弱点，也正是由此，噩梦的开始了！
在此，我特定的警告那些开店的朋友，尤其是在厨艺上有两把刷子的朋友，手艺有时并不是第一的。
新店一开始，大家首先考虑的都是自己的菜品是否好吃，是否有人接受，顾客是否接受！当然这是很重要的，但我想说的是，它不是唯一的条件！而新开店的朋友，往往会过分的重视它，而忽略了其他的因素。要知道现在流行的那句话！搞死你的并不一定是你的敌人！也许就是路人甲！路人乙！
当自己的菜品很好时，那么店家虽然很高兴，但这时候大家就要警惕了！这时是人最容易麻痹的时候，大家都会以为自己的菜品既然很好吃，那么眼前的一些其他困难，就都是些小问题，或者说都是你潜意识里知道的，而且它们会随着时间的流逝就都会过去！毕竟你的菜品很好吃，这才是第一位的。其实，这就是你错误的开始！
我们先来说说我们新店的开始，我的店铺主食的定位就是轻食，也可以说是减肥套餐。
而我们店铺的位置是在城市的西部，三环以内，可以说是一般吧！本城市是省会，人口一千多万，城市的中心是在东部和北部，这一点从房价就可以看出来，东部CBD房价在三万多，北部是两万多，我们西部是一万多；东部CBD的轻食业有大约七八家吧！最多的一家月销外卖九千多单；而我们西区这里，经过调查轻食有个四五家，外卖总销量共加起来月销两千多单，不到三千单的样子；注意：其实有心人从这里就可以看出些端详了，就是说我们把西边的单子所有的单子都拿下来，也就是三千单的样子，而这三千单会有什么结果，其实现在你就可以算出来了，但是当时我们完全没有意识到，或者说，还有点酒香不拍巷子深的意味在里边！毕竟，我们的产品好嘛！产品好才是真的好！味道是第一的！
还有就是那个推销员的故事在激励着我！说是有两个推销员到了非洲，看到那里的人都不穿鞋的，一个推销员回去了，向上报告说那里没有市场，人们没有穿鞋的习惯！另一个推销员却向上打报告说，这里的市场广阔，赶快发一集装箱的鞋子来，当然，故事的结局是后者发了大财！这是一个广为人知的故事，我也知道！好多人也都用它激励自己！
可事实上，真的是如此吗?还是它只是个故事。
当时，店铺的开始我们就是主打外卖的，并且美团和饿了么一起上，美团给我们的是抽二十三点，其他另算，也是就说跑腿（是外卖员的补贴）的费用还要另加，更不要说曝光、推广之类的了；饿了么是抽十九个点，活动另算。主要就是这些，外卖就是靠他俩，其他的外卖形式基本没有，自己送餐也没有（自己人少的原因），而且堂食很少。我们这里虽然名字是大学创业园区，但是说实话他们的人工费用真的不高，创业院区里一般人的工资大约都是三四千元，要是靠他们来吃轻食基本就不可能，所以我们主要的目标就是周围3公里以内的住户（外卖配送范围内），也只能是靠外卖了。
东区CBD轻食类的产品，打完折后大约在29到50元之间，我们这里打完折后大约在26到29元之间，毕竟这里的消费水平低一些，我们也是考虑到了的。由于是新店，我们要与原有的几家轻食店竞争，还要不定时的做些推广活动，所以基本上前期是没有利润的，甚至是倒贴的；这些我们都是有所准备的，当时我们预期的是赔三个月，第一个月肯定是稳赔的，这一点就不用说；第二个月做到缓解，第三个月做到持平，这是我以为的最好结果了，当然，如果是稍微差些，也是能够接受的；但是能赔多少，心里还是有些预期的，也做好了一定的心理准备；想着等熬过这一段时间，一切就都会好起来的！毕竟，我们的产品是第一的。当然，思想很美好，现实很打脸！
东区CBD的轻食类产品说实话，做的很一般，就是装在一个盒子里，里面五六样菜，品相还不好，卖的还贵！你问怎么知道的，当然是吃出来的，去他们家吃堂食，然后再点外卖，最后拿回来做几家的产品比较，这在行业里就是公开的秘密！说实话，我们的产品从外包装，到产品的品相、再到味道。我可以毫不夸张的说，我们就是最好的，我们就是第一！无论从任何角度来讲，从菜色上、从品种上，都是当之无愧的！我们任何一款产品中的最少也有八种以上食材，这是极大的优点（随之而来的是巨大的成本压力）；而这一点在我们以后的日子里有很深的体会，周围有几家健身房的教练，就是定期考试的那种，吃什么东西，有多少热量，每次吃多少等等都需要考试的，他们只来吃了一次，就确定下来了，再不去别家了吃了，他们说吃别家的东西完全是在糊弄，品质更是不佳。他们是我们第一批老顾客！一直到最后。
当然，你好了，别人就郁闷了！自然竞争就来了，当然，竞争就是不分手段的。恶意竞争就是最好用的一种，恶意差评！而且是没图没真相的那种！好在都过去了！想想当时还是很恼怒的，我们刚一好点，就有人恶意评价，结果就造成没单子！开始不知道，后来一比较才知道的，是周围竞争对手搞的鬼。后来，我们有个老顾客，是个老板，老是点几个套餐，老来吃但从不评价，有几次还打电话来说，用外卖点餐太麻烦了，能不能直接微信转账，让我们直接送，我们店铺就两人，没法送，而且他那里也太远了（超配送范围了）；这次他又打电话啦，我们就说你老是吃东西，好不好也给个评价，带图的那种！结果，这大神吃完饭就上了几张图，还说你看我吃的是否干净！图中的老板台上一只戴着“水鬼”的手出卖了他的身份········这些都是趣事，就不说了。
我们从一开始的几单到十几单、二十单，到一个月千多单，看似红红火火的，虽然身上累着但心情还是蛮好的，直到有一天突然发现不挣钱，而且每天还在赔钱！且是看不到赔钱的尽头，这下头就大了，谁能受得了！
首先发现的是，由于我们的品种多，这就造成了损耗多，举例：像纸包菜一公斤四十多元，五天就毁了，怎么办------扔！生菜，我们的要求是一个黑点都不能有，必须是新鲜的，老的不行、烂的不行、更不要说虫眼什么了；紫薯、西兰花，一、两天就要换，玉米我们也是只用一个牌子的，面包我们只用麦德龙的，等等太多了就不一一说了，既然要求品质，那么这些就都是我们必须做到的。说好听点，这就是我们做轻食的标准，也是我们做人的底线！
可是，经计算：每天光扔掉的蔬菜，就有三四十公斤，这还不算正常的产出垃圾，仅仅是蔬菜腐烂类的消耗呀！这可都是钱呀！有时外卖一天的营业额，还没有扔的东西贵！这一天不算什么，二天不算什么，一个月二个月那？不算不知道，一算吓一跳！除此之外，外卖的曝光率要钱，那就定额，每天二十多元，多了不报，外卖送餐补贴，每次补贴3元，这也是我们的，如果雨天或是其他，你还要给外卖红包五元、十元不等，否则无人接单，或是往后排单，人人都喜欢送近距离的，远的自然就往后了。这仅是美团一家，加上饿了么就是二家，那这费用又要翻倍，这些乱七八糟费用累计起来，就是一个惊人的数字。
当然，除了这些外卖必要的支出，可是外卖单子本身赚钱吗？到底赚多少，还是不赚？答案是肯定的，不赚、净赔钱！我们在这里只说一个小点，打开手机APP的点餐顾客，有多少人在用美团红包，当然，饿了么也有类似的东西；答案是：有大批的人在用着美团红包呐！这样的顾客真的不少，大约有三分之一吧！这里我们就不说优惠券了（这就是必需品）。顾客用了红包，那店铺怎么办？平台会赔钱吗？当然不会！赔钱的是店铺，事实上，店铺可是就惨了。就拿我们来说，一款26元的套餐（优惠过后的价格），美团保底抽4.5元，正常就是二十三个点，基本就是要扣6元加三元送餐费，这样我们店铺就剩十五元，包装费一元吧，就剩十四元，那你指望十四元的套餐里，要包含十几种新鲜蔬菜吗？而我们的套餐里还有牛肉或是鸡肉，你再使用红包，那就更是雪上加霜，我们不赔钱还等什么呐！就这样，我们的套餐中还配着高档米，就拿我们的米饭来说，有白米和黑米之说，顾客要点套餐时，可以留言是要黑米还是白米，每种米都是三种米合成的（黑米、糙米、紫米、珍珠米等六种），再加上套餐本身的八种以上的蔬菜和沙拉汁，我们不赔钱！谁赔呀！而且是大赔钱！特赔钱的那一种！同时赔钱的额度，远远超出了我的预期！这个猛然发现，让我如遭雷击！我、我们做了两个多月的活雷锋！那真是倒贴呀！
这种刮骨的钢刀，还真是刮到我的肉里！怪不得，人家同行的轻食店里的轻食产品，只有了了的几种常见的蔬菜，而且有些不新鲜的也不在乎、多少有些虫洞的也都是常见现象，果然呀！存在就是合理的；人家就不知道菜品里，品种多就是好嘛？品类新鲜就是好嘛？人家肯定也是知道的，可是产品好一点，菜品加一点，那损耗同样也是增加了，而且这里外里，就是加了一倍以上；那包装再好一点，看着上档次，可那都是要成本的，而市场上的价格接受水平就那么高，这些东西谁来买单？不是顾客，就是店家。
还有一种现象就是，我在美团、饿了么上做活动，我做过一元抢购、8元抢购、8.8元抢购、9元、9.8元抢购之后；我再也不敢做了，一元的我除了赔食材、包装、功夫，还要倒贴十五到二十元，平台还要钱那！就是9.8元的我还是要倒贴四元到五元，我的人工水电都不敢算，就是白送呀！而且买这些优惠的顾客，基本上没有忠诚度可言的！只是为了贪图便宜而已。当然，你只要有特惠，他还来！正常的点餐嘛，那他们就消失了！
这点也是做多了以后，总结出来的，同时，查看单子、询问我们的老顾客才知道，他们始终是该买还是会买的，无论你做优惠与否，他们是看中品质的。
由此可以看出纯靠外卖是不行的，那就是给外卖平台打工的，必须增加新渠道--------堂食，因此我们也新增加了更多的新品，比如自己新研制的照烧鸡排饭，双拼饭（由自己调制的密汁加上鸡肉、鸭肉）以及披萨饼等等，虽然品种很多，但是结果是很不理想，东西都还是好东西，但价格接受的人很少。当然，我们做出来饭食味道那是没的说！吃过的都说好，举个例子：一个在这学习设计的男孩，吃我们家的秘制照烧鸡排饭，一吃就是一个礼拜，不去别家，直到他走（离开这得公司）；而这时候，传统的看店方式就出来了，你店铺的位置好坏就显现出来了，以及周围商业的环境，这时就不是说你饭食是否好吃，而是位置的好坏了！这是非常、非常重要的！
前面我说了，这里的位置是国家大学创业园区，而且是正门口；听起来是高大上的，猛一看也是人流攒动，但是事实上却是不行的。首先我以前的担忧成了现实，在这里上班的人工资不高，工资不高，消费水平就低，大家的平均月薪都是三四千元，哪里来的闲钱吃饭呀！要吃饭，那就要省着吃了。我们这里一排的饭店，你知道卖的最好的是什么吗？盒饭、凉皮、以及四元钱的肉夹馍，盒饭价位大多是六元到十元的低价位，凉皮也是六元（他们家还有卤面也是六元），看到了吧！这就是价格的差别，要说也有别的，旁边有家比我们早开两个月店，卖的是干拌面类的，自然也是低价位，他们给自己起了个新名字XX，大碗十元，小碗九元，味道还不错，人流自然也好！我们成邻居后，自然也是朋友，没事的时候，大家也说说情况，他们也是头痛这里要不上价格，要知道离开这里，在市区随便一家店一碗面的价格就是十五到二十元呀！在这里就是不行！
除此之外，创业园区最致命的还有几个弱点就更是显现出来了，在这里只有午餐没有晚餐，一到下午两点后，整条街就没有人了，更别说晚上了，还有他们是有星期六和周日的；我们算过（这都是用血和累算的），周六一般只有日常的三分之一，周日大家基本上就都是关门了。
看看吧！这就是残酷的现实，也是开上店铺以后，才能发现的现实，外卖不赚钱，堂食不赚钱，这要怎么办！房租还要交，水电、卫生费也要交，其他乱七八糟的还一大堆事（工商、税务、街道、卫生监督等等），整天忙的头都是大的，而心里想着就在每天在家待着，也比这样每天赔着强！
怎么办，仔细算下来，只有一条路，换产品，换方式，作堂食，关外卖（这也是和周围几家店铺商量的结果，大家都是感觉干外卖，真不是好事情，只有他们赚了，我们始终是赔的）。那有些朋友说了，你们不是说有老顾客吗？是的，我们是有老顾客，但是顾不了呀！因为每一单都是赔的，就算有几单多少赚上一两元，可是在整体上真是微不足道的，一度我们在销量上也是占到了我们这个区域中的老大，可是忽然发现，还是纯赔！我们就算打垮所有对手，我能赔多少，能赔几个月，还是一年？细算下来，每个月要三千单以上，才能顾住房租，而人工水电等还是纯赔的；当然，这里的前提条件是食材也要减半，变成常见五六个品种，米也要换成一般的那种，总之的一切，就是和其他的轻食店家看齐，自己的特色消失，而这个赔钱的周期多长，我不知道，只是知道只能少赔一些，但是这个周期太长了，我们没有这个金钱和时间。
只能又一次的转型，转换什么那！商量后我们增加了担担面，也是十元一碗，便宜吗？人人都会的，好在家里这位水平还是可以的，毕竟也是学过的，西餐、西点可以拿下，中餐面条也可以，在多次实验后，我们又开始担担面的征程。
当然，谁还没有个文艺范儿！我们多少还是有些西餐情节的，在一些熟知的老顾客支持下，也多少保留了一部分的轻食项目，他们来了还可以点，当然，品种要少很多了！价格也仅是维持微利中的微利！
转成面条后，情况果然好了很多，成本是下降了，消耗下降了，营业额也稳定了，但是我们还是赔钱！
前面说了，这里是只有中午餐的，准确的说：只有每天的十一点半到下午的一点半是营业时间，其他时间没有任何顾客。也就是说每天只有两个小时的营业时间，一周是十个小时，一个月就是四十多个小时，再多就没有了，这是我们用血和泪总结出来的营业时间。总之，你要用这四十多个小时赚足一万五千元才能顾住本，就是房租水电，这还不算人工，看着简单吧！但是，我们做不到，事实上很多人做不到，看似不多，也许我们随便一顿饭就是几百、几千就花出去了，可在这里真的不行！
事实上，现在，我们这一排的店铺，只剩下那家面条在做了，其他都在转让、包括我自己。那家面条是可以的，只有他们每天卖一百多碗，可就是这样他们也在想着换地方，因为一千元真的是不多，也许也就是两家人吃上一顿火锅就没有了，可这确实是人家一天的营业额！
我一个跑各地工厂的朋友说“现在也就是北京、上海的情况还好些，其他各地市的工厂都不好，但唯一好的地方就是，各个地方的河边，江边大排档！那一排排的灯火，是真的繁华吗？”
