早上，朋友发朋友圈提到做凉皮，让我想起了中学时在家的经历。那时，生活条件已经好多了，至少有白面可吃（小时候，家里孩子多，白面多是拿去换玉米面了）。也不知是从哪学的，我们很早就会做凉皮。至今还记得家里那两个大大的铁皮盘，步骤当然也记得。
做凉皮有点耗时，最近都在家，除了看书、听书、练琴、看电视外，给家人做美食也是我的爱好之一，每天这样忙忙碌碌的，反倒觉得时间过得很快。
吃完午饭便开始忙活起来。做得还不错，朋友看了问面怎么洗，我便把流程详细写下来，供需要的朋友们参考。
一、和面
将面和成面团（多少看家的情况，我用了半公斤多的面，做了16张，有点多），面要略硬一点（一般做汤饭面的软硬度便可）。
二、洗面
取个稍大点的菜盆，洗净放入适量清水（掌握不好水量的可以一次次洗），将面团放入盆中，用双手揉捏，水成浓稠的糊状时若面还没有洗好，可以再取一个盆，倒入一大碗清水接着洗，这一次应该是差不多了，面团基本上是面筋了即可（我和的面团是下图面筋的两倍大）。将两次的面糊混合，加入玉米淀粉（我的面糊比较多，加入100克），别的也可以，搅匀，凉皮的面糊就做好了。
三、蒸面筋
将面筋放入笼中蒸15～20分钟。在蒸面筋的同时，来准备汤料。
四、准备拌料
1、辣椒油：将适量蒜末、葱末、辣椒粉、芝麻及少许花椒粉放入碗中，锅中烧油，油热后用汤勺舀热油分三次泼入碗中，边泼便搅均即可（可多做些，装入瓶中，放冰箱方便食用）。
2、锅中倒入适量清水，放入少许花椒，香奈、白寇（不能多，我熬了一小碗汤料，各放了一粒），小葱白少许，味极鲜或生抽一小汤勺，水开煮2～3分钟即可（我自创的，也可能煮时间长点更好）。
另外，在此推荐，香奈、白寇是做排骨的好佐料，不信试试就知道了。
3、用滤网过滤掉佐料，汤汁中加入事先做好的辣椒油，再加入适量蚝油、生抽、醋，少许盐、白糖，加入小葱绿（我今天忘了放）搅匀，凉皮的汤料就准备好了。
五、蒸面皮
面筋蒸好了，调料也准备好了，接下来就来蒸面皮。
锅中加水烧开，将面糊搅匀后，舀一勺倒入刷了油的平盘（我用的是披萨盘和铁盘，一定要刷油，这样容易揭起面皮）中，将盘放在热水上（小心！别烫着手），最好是用夹盘的夹子把盘加上，保持沸水中的盘相对平衡，让面皮尽量厚薄均匀。
待面糊不流动，盖上锅盖，蒸1～2分钟（视面糊的多少），取出立刻将盘放入冷水中，冷却后取出凉皮，平铺在盘中。
六、面皮切条，面筋切块，拌上自己喜欢的汤料，就可以开吃了。
我今天家中没有黄瓜，绿豆芽还没有发好，没有其他菜，但我拌的汤料也还是很好吃的。
第二天，我想：剩的凉皮应该也能像炒河粉那样炒着吃吧？就试着做，感觉比凉拌的还好吃。原料：凉皮、肉、洋葱、蒜末、胡萝卜、芹菜、绿豆芽、干辣皮子、盐、老抽、蚝油、花椒粉，怎么炒我就不啰嗦了，相信朋友们都知道。
喜欢的朋友可以做给家人吃哦，试试吧，相信一定会令您和您的家人满意的。
