前几天在别人家里看到一碗腌萝卜干，勾起了我的无限食欲。
萝卜干一直以来是我的最爱，既能就饭，也能下酒。一般入冬以前萝卜都成熟了，田间地头的萝卜需要及时拔回来，否则到了上冻的时候萝卜就会中间变空心而无法食用。
拔回来的萝卜，除了正常的食用以外，窖藏好像已经没有人愿意那么做了，大部分是做腌萝卜干用，剩下的就是切碎了，储存在大缸里，喂猪喂鸡鸭。我比较爱吃萝卜，下面说说个人的一些见解。
做萝卜干呢，首先要把萝卜洗净，尽量挑选那种个头均匀，不大不小的略长圆形，切成大小厚薄差不多的扁平块状，每一块萝卜上边必须连有一层皮，没有皮的萝卜干吃起来没嚼劲，不好吃。经过太阳下的暴晒，萝卜会慢慢收缩，翻卷，晒到一定程度，就可以腌制了。通常一百斤的萝卜晒干了不过十来斤左右。
腌制萝卜干，是个比较繁琐的带技术含量的活儿，以前我三舅妈在老家的时候简单说过制作过程。萝卜晒到半干，要揉一遍，再晒。晒干撒点盐再揉一遍，这期间水份的掌握很重要，太干了嚼不动，水份多了又容易坏，这就需要人为的控制。再次晒干后，这时就可以加入切碎的蒜瓣，碎姜，八角，五香粉等等，再重新揉搓一遍，就可以装坛了。每年的正月我去拜年的时候，喝酒到最后，三舅妈才拿出他的压轴菜，腌红辣椒加腌萝卜干，对我说，大侄子喜欢吃这个，来，尝尝，喝完酒还能吃下去满满的一大碗饭。
后来三舅妈搬家到香铺街，没地种萝卜，这道菜也就很少见到了。让我感到欣慰的是，不知从哪年起，我发现大舅妈家也有这好东西。每年腊月二十四的下午，我办完祭祖的事总是会到大舅家去坐上一小会，出门的时候大舅妈会递给我一小袋腌萝卜干，说这东西不好弄，一共也没多少，你拿点回去慢慢吃。我回家后如获至宝，赶紧找个玻璃罐重新装上压实，吃的时候夹出来一点，拌点辣椒糊放点香油不用炒也能吃。
我也不是光会吃不会动手的人，我也有一手自己做萝卜干的绝活。我的做法比较简单实用，因为没有太多的时间去伺候它，个人感觉还挺好吃的。买回来的白萝卜，洗净先切成几段，再均匀切开，每一块要保证连着一层萝卜皮，晒到卷曲成很薄的样子为止。放菜盆里，用开水泡十分钟左右，稍微松软点即可，捞起来沥干。加入蒜泥，切碎的生姜，关键是加入夏天已经腌好的红辣椒片，一起搅拌均匀，放一晚，第二天装罐压实，罐口表面上微微留点水份，然后放个小石头压在上面，最好放入冰箱保存。一个月以后，本人自创的香辣萝卜干就新鲜出炉啦，色香味俱全。
家乡对萝卜的评价有 “土人参”之说，足见人们对萝卜的好评度之高。
我会做的萝卜食用方法有五花肉烧萝卜和红烧萝卜及萝卜排骨汤。
五花肉烧萝卜就是一道适合大众口味的家常菜，一般家庭都会做。这里也介绍一下我的做法：五花肉切成萝卜片一般大小，锅里放少量油，豆瓣酱，耗油，葱，姜，蒜，酱油依次下锅，搅拌一下，下五花肉，煸炒几分钟，等肉有点焦黄，倒入萝卜，翻炒，加入少量的水，小火焖二十分钟左右，加入少量的盐，鸡精，出锅。
不喜欢吃肉的，烧萝卜有另外一种做法：萝卜洗净切块，备好葱姜蒜，锅中放油少许，放入葱姜蒜爆香，倒入萝卜，翻炒，再倒入耗油，生抽，老抽，继续翻炒，再加入适量的水，水量以不没过萝卜为宜，盖上盖子，小火焖二十分钟左右，大火收汁，加盐，少许鸡精，喷香的红烧萝卜就出锅了。
萝卜排骨汤，这道菜也很好做。排骨洗净切段，葱切段，姜切片，蒜瓣几头备用。排骨要先焯水，水烧开放入排骨煮沸，捞起冲洗干净。锅中放油，放葱姜蒜，爆香，加入耗油一勺，下入排骨，翻炒， 加入足量的水，水要一次性加够，烧开。倒入砂锅，再大火烧开，转小火慢炖一小时，加入萝卜，再炖一小时左右，放适量的盐，就可以喝上美美的萝卜排骨汤了。
还有很多美味的萝卜菜品，像萝卜炖牛腩，萝卜羊肉汤，很喜欢吃，但是不知道它的做法，这里就不分享了。
家乡还有一种腌小萝卜，挑选那种个头小的，拇指粗细最好，洗干净稍微晒两三天，腌制的容器以玻璃瓶子为宜，瓶底装一半的辣椒糊，把小萝卜挨个慢慢往里放，顺便放几头蒜瓣，快放满的时候，盖上盖子摇一摇，以保证萝卜之间的空隙能被辣椒糊填满，放上一个月，腌萝卜中的精品就可以上桌了。
本人不是美食家，以上这些都是个人的一些喜好，卖弄半天，难免饶舌，看官谅解。
