论一只普通的辣椒如何在各大洲兴起,成为我们今日餐桌上不可或缺的一道美味。让我们用一个午后的时间,踏上这场横跨欧亚非的寻辣之旅,掀起一场红火热辣的餐桌革命。
作者简介:山本纪夫,1943年生于大阪市,京都大学农学院农林生物学系毕业,京都大学研究所博士课程修毕,曾任国立民族学博物馆教授,现为该馆名誉教授。综合研究大学院大学名誉教授,农学博士(京都大学)、学术博士(东京大学)。专攻民族学、民族植物学。
个人著作有《印加的子孙》、《马铃薯与印加帝国》、《拉丁美洲乐器纪行》、《生活在云端》、《马铃薯的流传之路》。
15世纪末,航海家哥伦布的远航不仅发现了新大陆,也收获了比黄金更有价值的「辛」作物──辣椒。虽然中南美洲早在公元前七、八千年的古代就开始运用辣椒,但在哥伦布「发现」新大陆之前,旧大陆的人完全不认识这种作物。随着航路的打通,辣椒才从原产地中南美洲开始传播到世界各地,让这种香料始为世界所识。
然而,才仅仅五百年间,它却已经让全世界的人们深深着迷。
辣椒最初传入时,从谣传这种东西「吃了会死人」,到被当作药物、护身符、园艺植物,直至今日在世界饮食文化中肩负起重要使命,足可见辣椒的重要性。
辣椒护身护
从意大利的辣鱼酱、匈牙利的招牌炖肉汤、埃塞俄比亚的辣咖啡、印度的咖哩、到四川的麻婆豆腐与豆瓣酱、朝鲜半岛的泡菜、日本的京野菜……全世界料理中都能看见小小辣椒的身影,它为平淡的饮食生活带来一抹亮色,在人们的舌尖上火辣热舞,由此可见这红色小辣椒的魅力非凡。
匈牙利炖肉汤
韩国泡菜
印度咖喱
辣咖啡
麻婆豆腐
作者山本纪夫潜心研究辣椒长达40年,探索辣椒的脚步遍及世界各地,从原产地中南美洲为起点,往东绕行到欧洲、非洲、印度、中国、韩国,在日本结束。本书按地域来编排,并详细介绍辣椒的传播轨迹、驯化过程、栽培、用途、历史文化、故事趣闻。
明代后期辣椒开始传入中国。最早有关辣椒的记载见于浙江杭州人高濂1591年出版的《遵生八笺》,称之为“番椒”,这可能因为辣椒是从海外传来,又与花椒一样有辣味而适作调料的缘故。开始人们似乎主要种植辣椒用来观赏,高濂说辣椒“丛生,白花,子俨秃笔头,味辣,色红,甚可观。” 现在还有人爱养一盆樱桃椒、小朝天椒或者紫色彩椒来看,结出的多是小小的辣椒,颜色有黄有红。
清初的园林著作《花镜》虽然将辣椒作为观赏植物记述,但也提到有人采摘辣椒研磨成粉末代替胡椒调味。但似乎直到康熙时期传入西南以后,辣椒才变成流行的蔬菜和调料,最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区,在清朝康熙年间初年缺盐的贵州苗人“用以代盐”来增加味觉刺激。
古代交通比较闭塞,信息传播得很慢,贵州人吃辣椒的时候,巴蜀地区还没有体会到这种美味,直到嘉庆以后,黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来,巴蜀地区爱吃辣的习惯就这么来了。
至今日,对多数人而言,辣椒是一种调味品,爱吃辣的人,逐渐创作出了很多美味:麻辣香锅,麻辣小龙虾,酸辣粉,辣子鸡,剁椒鱼头,泡椒风爪,青椒炒肉丝……
为了方便读者的阅读,辣椒的世界史这本书按地域来介绍辣椒,全书的结构始于原产地中南美洲,往东绕行地球,从欧洲到非洲、东南亚、中国、韩国在日本结束。附带一些作者考察记录所拍摄的图片,总体来说是一本非常有趣的定向史小说。
”谢谢你能来,也不遗憾你不关注就离开。“