随着近几年各地疫情的原因,餐饮企业的营收越来越少,经营也越来越困难,很多餐饮企业的管理人员(高层管理、中层管理)趁着这个时间开启了学习模式,内部紧抓培训,搞学习,出制度,紧抓卫生、出品、服务。对于餐饮企业中基层管理者,主要是门店的店长受到上面的压力,在店面也是同样进行。经过很长一段时间,很多餐饮企业忽然发现,我们所抓的没有效果,我们所讲的员工都会听,但在实际操作还是按部就班,原先咋样就咋样,并没有实际的效果。
曾经到访一家餐饮企业,问了员工是否有企业文化,员工想想回答“有”,继续追问,那咱们的价值观是什么呢,员工回答“不知道”,又问了店长,公司的3-5年的规划是什么呢,大致目标是多少呢,店长说“不知道”,又问月度目标有么,达成情况呢,店长说“有的,有时候能达成有时候达不成”,再问店长达成多还是达成少,店长回答是少,在详聊中,了解到工资月度达成目标的月份在五一、十一以及暑假的四个月是比较好达成的,最近疫情原因却很难在达成了,去年效果还好,今年5月已经明显达不到去年的目标,虽然本月目标没有定太高,但是也很难去达成。同时问了一下在知道没有达成的情况下,门店做了什么补救措施用以达成目标,店长的回答说是想上新产品,带动一下消费。
整个详细聊下来,这个餐饮公司经常会上一些新品,不过新品的爆款率是0,新品存活周期是6-10个月,从上线到下线新品的购买非常低,远比其他产品的售卖额低很多。产品更新力度不足,新品存活率低,已经严重影响到了所有门店的营业额的增长,同时老产品非真标化高,生产错误率偏高,操作流程过分依赖人员技术,使产品出现了不稳定的现象。
今天先暂时抛开经营只谈管理,我的一位老师说,人人都是老师,事事都是案例,我们先以管理去谈,后面再去做整个经营的分析。
首先我想聊的是培训方面,这家公司一直在做培训,理论、技术都在做,可是效果一般,据说高层管理也经常会去培训公司听课,只是效果甚微。那么为什么会出现这样的效果?如何解决呢?
培训无效果首先是培训需求有问题,我们主要解决的也是培训需求问题,其次是培训老师以及培训方法,这个主要是内外部老师的选择,以及适用于本公司培训方式方法。培训需求如何寻找呢,首先对于企业目前的培训需求,第一要务是需要精准定位,而这定位是和企业的整体规划息息相关,企业长期计划或者是企业只有3年的中长期规划,那么针对规划进行人员的三定,并对人员基本素质进行评估,产出相应的人员基本素质模型,把高层、中层、基层的模型定出以后,针对模型进行匹配相应的培训,同时又要根据短期规划进行补充培训,并对培训效果(包含培训方式、方法)进行评估,适时的选择相应的老师,这只是培训的基本的规划,具体门店的问题可以具体进行分析,不过切记学习一定是系统性的,模块化的学习,不要只培训学习单一模块。
今天我们只谈这一点,后面会在陆续进行更新。我相信,每个公司,每个部门,每个岗位,甚至是个人都想成为不可或缺的,都想成为企业或者行业最闪亮的明星,在不远的将来,我们都会感谢我们现在每天或者每三天哪怕前进一点点步伐。