和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚林油酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由摄人的食物供给，又称为必需脂肪酸,中性脂肪对人体的生理作用
由1个分子甘油和3个分子脂肪酸结合而成的甘油酯,是日常膳食中主要的脂肪来源,如动物油和植物油,也是人体内脂肪的主要成分。在体内绝大部分存在于脂肪组织中如皮下脂肪、大网膜和肠系膜等部位。人体中性脂肪含量与营养状况及活动量有关,所以也称可变脂。正常人体内含脂肪量平均约为13%-14%,如65千克体重的人体内含脂肪约9千克。
中性脂肪对人体的生理作用:
(1)供给肌体热能
1克脂肪可以产生37.6千焦(9千卡)热能。人体饥饿时先氧化
脂肪供热,以此节省蛋白质。
(2)促进脂溶性维生素的吸收
脂肪可提供脂溶性维生素,是脂溶性维生素的携带者;脂肪还刺
激胆汁分泌,帮助脂溶性维生素吸收。动物性油脂富含维生素A维
生素D,植物性油脂富含维生素E。
(3)提供人体必需的脂肪酸
亚油酸是人体必需脂肪酸。
(4)在人体内脂肪起到保温、防震作用
中性脂肪对人体有保温、防震作用,并且对重要脏器起到固定
衬垫作用。
(5)构成身体组织和生物活性物质
如细胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等。
(6)能改善食物的感官性状,具有饱腹感的作用烹调时适当放油可以让食物颜色外观漂亮,引起食欲,同时油脂。多的食物在胃内消化慢,停留时间长。
类脂对人体的生理作用
类脂是构成人体组织细胞的重要成分,是组成细胞膜和原生质的成分,尤其是在神经组织细胞内含量丰富,对生长发育非常必要。类脂可以在体内合成,它受膳食、活动量等影响小,故称“基本脂”或“固定脂”。类脂占人体重量的5%,主要包括 磷脂、糖脂、固醇。
(1)磷脂
除体脂外,磷脂属于含量最多的脂类。主要在细胞膜和血液中,
包括脑磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂。磷脂来源于牛奶、大豆、蛋黄等食
品。
磷脂对人体的生理作用如下
①作为细胞膜结构最基本的原料,是多种组织和细胞膜的组成
成分,尤其在大脑和周周神经细胞都含有大量鞘磷脂,对人体生长发
育和神经活动有良好作用。
②卵磷脂有强乳化作用,促进脂肪和胆固醇颗粒变小,被肌体利
用。其与蛋氨酸、胆碱均有抗脂肪肝作用
③磷脂中的不饱和脂肪酸与胆固醇结合形成胆固醇酯,使胆固
醇不易沉积于血管壁,可使血管壁上胆固醇进入血液,然后排出体
外,有降胆固醇作用。
(2)糖
糖脂含有碳水化合物、脂肪酸、氨基醇的化合物,也是细胞膜的
组成成分,不含磷酸。糖脂包括脑苷脂、神经节苷脂等,是大脑白质和
神经细胞的重要成分。
(3)固醇
固醇包括来源于动物性组织的胆固醇和来源于植物性食物的植
物固醇:它们的生理作用不同。
①胆固醇:是细胞膜的重要组成部分,在体内可以合成类固醇激
素,是合成维生素D3胆汁酸的原料;在血液内是维持吞噬变形细
胞、白细胞生存所不可缺少的物质,因此有一定抗癌
作用。蛋黄,动物
脑、肝、肾中含量较高。
②植物固醇:是植物细胞的重要组成成分,主要是麦芽中胆固
醇、大豆中豆固醇和蕈类及酵母中的酵母固醇。它们不能被人体吸
引,反而阻碍胆固醇的吸收。临床上用谷固醇作为降血脂剂。
食物中脂肪的主要来源为各种植物油和炼过的动物脂肪。除叱魏
脂肪的食物来源
食物中脂肪的主要来源为各种植物油和炼过的动物脂肪。除此膜的组成
之外,各种常用食物中都含有不同数量的脂肪或类脂。植物中以油料还是抗体、某些酶和激作物如大豆、花生等含油量最为丰富;动物性食品中如肥肉、瘦肉命活动保肝解毒鱼、禽等,视其部位不同各异;谷物、蔬菜、水果中脂肪量小。
