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女儿问我：为什么每年过年都要做蛋饺？我说，这和蹄子八宝鸭囫囵蛋一样，也是传统年菜。小时候我们是守着个煤炉用一把钢种大汤勺，一块肥油擦一遍勺子，舀一勺蛋液，滚一圈，夹上肉糜，蛋饺皮子掀起一半反过来盖上去，一个肥嘟嘟的蛋饺就做好了。因为工序繁琐，这一下午的蛋饺做下来，煤气味道熏到头昏眼花，但小孩子还是抢着干这活，因为可以偷吃蛋皮啊！
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现在有了高科技手段，做蛋饺变得轻松多了。首先，蛋液不用手工打发，打蛋器一打，分分钟搞定。做蛋饺，鸭蛋比鸡蛋做出来的颜色更金黄。
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蛋液里加入色拉油，是甩开那块做一个蛋饺擦一遍老肥油的秘籍！色拉油的量，差不多以三个蛋一勺油的比例。讲真，我自己从来也没有用勺子量过。中国人的厨房，哪里会像外国人一样摆满各种计量器？这个油量，以加好油搅拌之后，蛋液上布满一层细碎的油花为适量。
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盐也要加点，不然蛋皮没有味道。
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打蛋器打蛋液的弊端就是泡沫多，做的时候可以撇开泡沫舀下面的蛋液做，当然，做到最后，那一层泡沫还是不能浪费，也要做完的！
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不沾炒锅上场，不要用平底锅，炒锅底部的那个凹度，正适合一勺蛋液旋转开来铺成一张蛋皮。这个炒锅一定要不粘锅，一开始的时候，锅里加几滴油润滑一下。始终保持开一朵小火。
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还是老规矩，蛋皮做好，加肉馅，新规矩是加了两颗虾仁。然后反过来粘住，贴到锅边用余温烘烤。放心，绝对不会发焦变色。
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贴满一圈，开大火烘烤一下，盛出。这个做法，可比小时候守着个煤炉一个个做要快多啦！为了保持蛋饺金黄的外观。做个两锅，要把锅洗干净再来，不然锅里有焦屑沾到蛋饺上会影响美感。
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成品图。我对女儿说，年夜饭的暖锅中怎能少得了蛋饺？此时此刻，这货就是金元宝啊！
