重庆小面又叫麻辣小面，是重庆人最爱、点单频率最高的小吃，大街小巷布满的小面馆，小小的摊位，摆满了各式调料，店门口的高低塑料凳，构成一道重庆独有的饮食风景。有人爱小面可以一天三顿都吃它，也有真爱把小面排行榜上的所有小面吃个遍，还有人专程为了一家小面慕名而来。
小面不得不说的历史
小面的历史可以追溯到七百年前。还在南宋时期，因为战争环境非常艰苦，早春阴冷多雨，军中的伙夫就用面条拌上油辣子、葱、酱、醋，帮助将士驱除体内寒气。
再往后到1841年，四川自贡人陈包包为了生计挑着个扁担，行走在青石板路上。一头是装着煤球的 炭炉，炭炉上架一口铜锅，另一头装着碗筷、调料和洗碗的水桶。赶街过巷的叫卖，成都人叫这是担担面，而担担面就是小面的雏型。
而到现在，重庆人赋予了小面的麻辣和大众化。一口锅，一个气罐，几张桌椅就可以构成一家小面馆。花上几块钱，吃一碗香喷喷的麻辣小面，简直是人生一大享受。
吃小面必须要知道的专业术语
经常我们都会听到一句：“老板，来二两小面，干溜，多青”，这句话到蕴含了哪些专业术语呢，来看看：
小面：就是素面，除了佐料和青菜叶，没有其它的，不会端给你什么清汤面、牛肉面、肥肠面…….所以你有什么特殊要求一定要提前讲。
干溜：就是很少的汤水，碗里的面完全被佐料包裹，所以在有些面馆不要怪老板不给你加汤。
多青少面：就是指的是多加些青菜，少放点面。
所以，来重庆吃小面，地道喊一句，才够味！
介绍几家小面馆
重庆的小面馆太多太多，好吃的更是不计其数，重庆每年都会由食客们评选出最好吃的小面榜单，在这给大家介绍其中几家我吃过的也比较有名的特色小面馆。
董小面
几乎每次到沙坪坝，都要吃上一碗，他家的辣椒很独特，吃起来很香。而且自从在舌尖上播过纪录片后，小面馆的生意更是忙个不停，食客们络绎不绝，很多也是慕名找来的。
花市豌杂面
因为每天都会从他家门前路过，名气也是很大，从大清早到晚上都能看到游客对着面馆拍拍拍，当然本地食客也很多，所以这些年看着它从小面10强，进阶到小面5强，也不意外了，它家最出名的就是这碗豌杂面。
吴记豆花面
记得第一次去吃豆花面，老板从动作一眼就看出我是头一回，赶紧过来教挑面的方法，否则会把豆花挑烂，就吃的不正宗了，因为豆花是要用勺舀着吃的！
开半天猪耳朵面
开半天顾名思义，只开半天，不过生意太好，现在已经是全天了。猪耳朵是“招牌”，配小面吃别有一番的味道。
十八梯眼镜面
去吃它是因为公司同事的老公从小就在那里长大，这家的牛肉面也是从小吃到大，说是好吃得不得了。它的特色就是牛肉面，那二两4坨的腱子肉味道确实巴适，汤料也是诚意十足。虽然价格在小面中有些小贵，但值得一吃。
城口格格面
一个个小格格是这家店的特色，因为特别喜欢吃他家的羊肉格格，所以经常去，老板说他的土豆全是从城口运回来的，难怪口感不一般。
同样的十几种作料，不同的人调出的味道也会完全不同，所以每一家小面都它独特的味道，自然也就有欣赏它和挑剔它的食客。
在家自己做
在家做佐料自是比不过小店了，光是准备那十几种佐料也够花时的，“董小面”的老板教的一些小技巧大家不妨学学：榨菜要选用上等的涪陵榨菜；姜一定要老姜，先去皮，再切粒；要用蒜水，不要直接用蒜泥，不然蒜的香味会盖过面的香味。
佐料：
涪陵榨菜，花生粒，汤，生抽，醋，味精，姜粒，蒜水，葱花，花椒面，辣椒油。
做法：
1、将所有酱料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中。
3、撒上葱花、涪陵榨菜，花生粒拌匀即可。
小面的魅力就在于，不论身世，不论地位，不管你是打扮时尚的美女、还是西装革履的帅哥，抛开形象往小凳子上一坐，为的就是这一碗重庆小面。
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