文：丁兆赛 摄影：会发光的主席
炎炎夏日，双手齐上阵剥小龙虾是必不可少的活动。
不过天天吃龙虾也有吃腻的时候。想换换口味的话，螃蟹倒是和小龙虾有异曲同工之妙的恩物。这个时候大闸蟹没得吃，六月黄又总是觉得少了点意思。
其实还有一个不太为人所知的选择，那就是台州的三门青蟹。
三门青蟹，学名叫锯缘青蟹，顾名思义是台州三门县的特产。
青蟹不像大闸蟹那么娇贵，放在阴凉处（忌放冰箱）活三五天完全不是问题，所以可以放心的从淘宝上购买。当然，如果能拜托台州小伙子的妈妈直接让菜场摊位寄出来，那这青蟹肯定是滚壮各（最肥的😊）。
青蟹在台州主要有两种烧法，一种是家烧，可以理解成类似红烧但更清淡一点的做法，味道咸鲜浓郁，突出鲜味；另一种是做汤，配上茭白丝和丝瓜，非常鲜甜开胃。
这次主要介绍家烧青蟹的做法。
需要的材料有：
1.青蟹（4只）；
2.姜大半块（8片左右）：蟹较寒，可多放生姜祛寒；
3.蒜粒（6粒）；
4.小葱一把（7-8枝）；
5.料酒小半碗：海鲜容易有腥味，料酒的量需适当加量。一般用古越龙山的三年陈花雕，性价比比较高；
6.两调料勺糖；
7.三四瓷勺蚝油；
8.盐少许（视咸淡最后增补，可不用）
处理青蟹：
材料准备好后，接下来就是洗螃蟹（这一步骤通常交给老公或者男朋友来完成）。
青蟹的钳子非常有力，夹断筷子也不是难事，所以清洗的时候务必要当心。
有两种洗蟹的好办法。一种是把青蟹放进冰箱的冷冻层二十分钟左右。青蟹冻傻之后自然就任你摆布了；另一种方法是先解决了它再来清洗：把青蟹腹部朝上放置在案板上，用竹筷垂直戳进蟹脐处，静止三四分钟就死了。
清洗时，用牙刷在流水下快速的洗刷各个部位，主要是咯吱窝处和嘴部。
清洗完成后，腹部朝上放置于案板，沿中线对半切成两股。蟹壳较硬，切的时候需要把刀锋贴在蟹壳上，一手握紧刀柄，一手压住刀背，双手一齐用力下压。
然后再去掉胃袋和肠子，如下图嘴部的位置。再把蟹脐去掉，青蟹就算清理完成了。
为了更好的入味和吃起来方便，可以事先把蟹的大钳拍碎。没个好牙口可咬不动大钳。
烹饪：
取一口炒锅，先烧热锅，再放5-6瓷勺油，中火烧至六七成热。看不准火候的话，可以丢一片姜片下去试试，当姜片周围开始冒气泡就差不多了。
然后将青蟹切口朝下，一瓣一瓣的坐到锅中。
此处划重点：千万不要怕溅油大老远的就把青蟹丢到锅里，这样反而更容易溅出来；正确的手法是应该拎着青蟹紧贴油面，轻轻的放下去。
青蟹全部下锅之后，放姜片和蒜粒，中火煎1-2分钟，直到青蟹可在锅内自由的滑动。
再沿锅边匀入小半碗料酒，7-8瓷勺量。撒入2调料勺白糖；再倒入三四瓷勺的蚝油。
此处糖的用量比平时稍多，因为糖能提鲜，和蚝油一起则能激出最大程度的鲜味。
再倒入1饭碗量的热水，可以浇在蚝油上帮助溶解。此时可以把青蟹放倒，让各处受热均匀。
最后用3-4枝小葱打个葱结丢进去，盖上锅盖大火烧7-8分钟左右。
等汤汁快收干时，尝尝咸淡略微增补盐分。再丢入剩余小葱切成的葱段，翻炒几下就可出锅了。
看看这饱满弹牙的钳肉~
本次台州家烧青蟹的教程就到此结束啦，不知道大家学会没有。
再来复习一下要点：
1.清洗青蟹时务必注意安全；
2.油六成热时坐入青蟹，切面朝下煎至可在锅里滑动；
3.姜、糖的量需比平时略多；
其他的还是很简单的嘛。
PS：吃饱蟹肉瘫在座位上时，最希望的事情就是能有人帮你把锅碗瓢盆洗了（满足的笑）
祝大家也吃的开心~
