对于互联网行业发生的热闹，我们常常喜欢围观，但是，你可曾想过，餐饮行业也并不安静。

老餐饮人们闷声赚着大钱，对时代不抱怨，也不愤世嫉俗，静静的就积累了大量的原始财富。而新的餐饮人从不同的行业中涌来，发誓要变革行业，拯救餐饮业，在一开始玩的风生水起，风光无限。最后成了事的却寥寥无几，大量的新餐饮人都死的悄无声息。

那么餐饮行业的水究竟有多深？

我想小马过河的故事大家应该都听说过。很多外行人眼中，餐饮这个行业门槛低，好逾越。只有在进入这个行业以后，才会发现其中的水深火热。而近年来，跨界做餐饮的人越来越多，但是真正懂餐饮的餐饮人却越来越少。在进入这个行业之初，每个人都带着不一样的目的和初心，想要实现自己的行业理想，而到最后无数的初心都败给了残酷现实。

一、乡情

正所谓月是故乡明，水是故乡甜，家乡的才是民族的，才是世界的，所以很多人习惯把从小吃的美食视作人间至味。而这和老子天下第一的自信与豪迈是有异曲同工之妙的。

当然，每个成功的产品的发源地都是固定的，比如四川重庆的火锅，兰州的拉面，重庆的小面，陕西的肉夹馍凉皮……就连大名鼎鼎的肯德基最初也只是美国的一个乡村小吃。

但是餐饮行业并不是靠一颗乡情就能发展起来的。比如说那个以“背井不离乡”为出发点的伏牛堂，在坚持了几年的“拒绝好吃，坚持正宗的”尝试后，也终于走到正道上，开始拥抱市场了。

在经过仔细研究后，就能够发现，那些能成功的小吃都是具有一些共同特点的：

1.没有特别明显的地域气息。就像陕西的凉皮肉夹馍具有普适性，走到哪里都可以进入市场，而同样是陕西的羊肉泡馍却不是到哪里都能被人接受的，在很多地方的羊肉泡馍都是改良过的才会进入市场，因为其工艺流程中的饼掰碎了泡汤并不具备普适性，其地域特色过于明显了。

2.工艺简单，食材普遍。 在舌尖节目中，有很多地方特色的美食，只有当地才会有有，一是制作工艺繁琐不易传授，二是地域条件限制，三是原料不具有普遍性，所以想要进入大众市场就很难了。而最典型的就是国宴中的代表菜淮扬菜，虽然其主打健康，而且也符合高端消费习惯，但是由于其制作工艺以及口味等各方面原因，不能进行全国普及。

3.在市场上有一定的基础。先有煎饼，才让黄太吉改造煎饼能够生存发展；而西少爷做肉夹馍，也是因为肉夹馍也早已广为人知；因为这砂锅处于有品类无品牌的状态，所以锅沸沸选择砂锅进入餐饮获得了成功。通常很多新的餐饮人一进入就想做一个自己独有的家乡美食，而在群众认识、了解这个美食之前，市场是做不出去的，所以只能无疾而终。

二、情怀

虽然有句话叫情怀不能当饭吃，但是餐饮人往往就是以情怀为基础，做的产品。很多餐饮人在创业之初都是因为自己对某个美食的偏爱，希望全世界都能够了解、喜欢上这个美食。

所以，喜欢奶茶的人开了奶茶店，喜欢甜品的人开了甜品店，喜欢日料的人都开了寿司店。很多喜欢特定事物的人，最后在开了一家属于自己的店，通常面对的就是生意的冷清和市场为何不买单，从而存活不下去。

在西安曾有一家“一口香”的店，该店的肉夹馍只有指甲盖那么大，一份两个，八块钱。而创始人的想法是为了让广大女性同胞更加优雅的吃肉夹馍，而且不用为吃不完一个肉夹馍而自责。但是肉夹馍的受众里女性有多少？有多少吃肉夹馍的女同胞会吃不完一个肉夹馍？这个该创始人没有考虑过，那么市场前景能好吗。

所以，在创业之初，首先要了解市场上是否会对这个产品感兴趣，而不是脑袋一热就去执行。

三、故事

让肉夹馍品牌名噪一时的是当年西少爷的一篇故事，而伏牛堂张同学的一篇文章更是把这个品牌推向了互联网餐饮的神坛。从那以后，有一篇好的故事就成为了创业必备的元素。所以就有了这样一个道理：拥有一个好产品不如讲一个好故事。

而问题是，有些故事真的只是故事。而真正有故事的人，却从来不说故事，而会把每一个字句融入在点点滴滴的行动里。不去讲故事的人，往往才是最有故事的人。

四、食材

在餐饮界，突然就刮起了一阵食材竞争的风，吸引了餐饮人的目光，开始在食材上大做文章。所以很多餐饮创业者也以食材作为创业的初心来打造。比如在烧烤行业，羊肉都说是来自内蒙呼伦贝尔。而做西餐的，牛肉都自称来自日本和澳洲。做火锅的，食材都是从重庆成都空运过来的。

而供应链和产能是一个不可调和的矛盾，尤其对于很多刚进入餐饮行业的小的餐饮创业者而言，即使解决了这个问题，消费也很难因为你的“良苦用心”为你的匠心买单，支付高昂的费用。餐饮是个良心事儿，把餐饮做好的餐饮人肯定是怀着赤诚之心的。但是把赤诚之心捧出来见人就展示的，这事终究还是不太友善的。

很多人只知道说不忘初心，但是并不知道后半句，不畏将来。而在后边还有一句，初心易得，始终难守。在很多人创业之初，只是奔着一个目标去的，比如说为了拥有一家自己的小店，比如说为了把自己的家乡小吃带给更多人。但是，他们并没有考虑过之后的问题，有了小店以后呢？家乡小吃进了城市以后呢？正所谓生娃容易养娃难，就是这个道理。一本由美国的詹姆斯卡斯有一本书叫《有限与无限的游戏》，点明了这个世界上的两种游戏：有限游戏和无限游戏。

有限游戏以取胜为目的，比如说为了拥有一家店而选择创业，无限游戏以延续游戏为目的，比如那些默默无闻的耕耘在餐饮市场上的人，他们会选择忘记创业，不立flag，好好开店，用情怀证明情怀，用时间打败时间，就像老罗说的那样：不在乎输赢，只是认真，这也许就够了。