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说起泡菜，人们自然而然地想起了韩国泡菜，韩国由于地理环境和气候的影响，非常缺乏果蔬，吃泡菜似乎成为了他们的专属，其实在我国的很多地方，人们也很喜欢吃泡菜。

然而，泡菜正被人们误解，很多人担心，泡菜中含有致癌的亚硝酸盐，想吃又不敢吃，那么泡菜到底是否有致癌作用呢？

很多化学实验分析结果表明，泡菜汤中确实含有较高浓度的亚硝酸盐，但泡菜本身亚硝酸盐的浓度很低，而且蔬菜中的维生素C有清除亚硝酸盐的作用。

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我们必须明白:泡菜本身含亚硝酸盐的浓度与蔬菜的种类、泡制时间、密封程度和菜的入坛时间也有一定关系。

注意事项:

1.做泡菜时要选用含维生素C较多的蔬菜做原料，比如:胡萝卜、辣椒、白菜、大蒜、姜等等。

2.切碎后尽快入坛，泡制7天后再吃。

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3.腌制时要密封好，防止氧气进入，有利于乳酸菌的发酵，也防止其它有害菌的滋生。

而且吃的时候，一定要把汤去掉，菜要冲洗干净，这样做以后，食用起来就比较保险了。

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量较高，特别是豆类还含有丰富的蛋白质，所以说泡菜的营养价值不可忽略，现列举一二。

一、泡制蔬菜的温度一直保持在常温下，所以蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，泡菜比炒菜营养价值更高。

二、泡菜中的果胶可以帮助人体排除多余的胆固醇；泡菜含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用。

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三、泡菜能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。

四、泡菜中的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

所以我们说泡菜被人误解了，我们不能否认它的营养价值，只要正确食用，泡菜不会致癌，请放心食用。