生豆脱皮之后褐化反应开始加速，内部开始产生大量气体（主要是二氧化碳）和蒸汽，内部压力因此增加，逐渐导致生豆爆裂，发出清脆的声响，体积膨胀近两倍。这是生豆烘焙的第三个阶段——一爆，咖啡风味由此开始发展，烘焙师可自行选择何时结束烘焙。
一爆结束，生豆烘焙进入第四个阶段：风味发展。咖啡豆的表面看上去较为平滑，但仍有少许皱褶。这个阶段决定咖啡豆上色的最终深度和烘焙的实际程度，烘焙师要掌控或拿捏熟豆出品最终要呈现的酸味和苦味：烘得越久，存留的酸味越少，产生的苦味越重。
烘焙继续，咖啡豆再次发出爆裂声，声音较细微但更密集，这是生豆烘焙的第五个阶段——二爆。烘焙到二爆，咖啡豆内部的油脂更容易被带到表层，大部分酸味会消退，并因炭化或焦化作用而衍生出与生豆品种及固有风味无关的风味，通常称之为“烘焙味”。
到二爆阶段，咖啡豆的风味已充分发展。咖啡烘焙领域有“法式烘焙”和“意式烘焙”，均属于二爆之后的重度烘焙，其熟豆出品的特征是烘焙风味浓郁、苦味明显，生豆的产地个性及固有风味均消失殆尽。因此，精品咖啡领域对重度烘焙通常抱持审慎的态度。
如此看来，好咖啡其实都是“双响炮”，即生豆完成了包括一爆和二爆在内的整个烘焙过程。这是一个令人愉悦的过程，不同于台湾著名漫画家朱德庸的漫画带给我们的那种愉悦。朱德庸的代表作之一《双响炮》在内地青年男女中影响极大，拥有大批忠实读者。
朱德庸有很多经典语录，有一条与咖啡相关：爱情就像一杯美味浓郁的咖啡，婚姻则是留有咖啡渣的咖啡杯。
朱德庸是喜欢喝咖啡的。2016年8月13日上午，56岁的朱德庸发出了这样一条微博：
我以前并不喜欢咖啡，
不知从何时开始渐渐被咖啡所吸引，
常觉得有时候喝杯咖啡能让灵魂沉淀，
现代人的浮躁生活需要借助他物让自己进入心灵的大气层。
周六的早上，台北下着细雨，
我坐在咖啡店里进入了我的大气层。
参考文献：《世界咖啡地图》/（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、谢博戎、黄俊豪译/中信出版社2016年6月版。
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