老公和孩子一直嚷嚷着，好久没吃我做的水煮牛肉（其实也才两个星期而已，贪吃的人伤不起呀！）。
因为这是一道稍嫌费时的菜，平时上班也的确没时间弄，趁着周末闲暇，君心大悦，我准备满足一下他们的相思之情。
闲话少说，一大早到菜市场割了两斤牛肉。做水煮肉以黄牛肉为佳，可惜没有买到，只好退而求其次了。
将牛肉切成薄片，用淀粉、少许生抽、料酒及姜末腌制半个小时左右。
趁着腌制牛肉的过程，准备相应的底菜和配菜。底菜依个人喜好，可以选择千张丝、金针菇或豆芽、笋丝，准备黄瓜、胡萝卜、大葱或是其它的做配菜（洋葱、木耳、西芹、西兰花等等都可以，你喜欢就好。），将它们洗净切好装盘备用。（颜色有没有很好看？）
炒锅烧热倒油，将底菜金针菇和千张丝分别炒八分熟盛装（底菜分开炒，分开炒，分开炒。重要的事说三遍。），配菜稍稍打两个滚儿出锅。（油用调和油、花生油都行，不过我更喜欢用新鲜的猪肉熬出来的油做菜。这样做出来的菜格外的鲜香，更能激起人的食欲。）
牛肉腌制好后，在炒锅里略过一下油，收水、肉色稍变，马上倒出来。这个环节要注意火候哦，过油要迅速，时间不能太长，不然牛肉就变老了，口感要差上许多的。
熬汤底：将油烧热，放进准备好的姜片儿、蒜头、红椒、花椒、香料（八角、桂皮、白果之类的）翻炒出味，放两勺麻辣酱，加水放盐、生抽、陈醋、料酒烧开。（这些调味品的分量由个人喜好而定，酱料我一直喜欢用“三五麻辣酱”，不仅可以用料酒，我试过啤酒和白酒也是可以的。嫌汤汁不够清爽的，可以将炝锅的这些调料用漏勺捞起来。）
汤里下进刚刚已经过过油的牛肉，用大火烧开煮两分钟，关掉火，把煮好的牛肉倒入刚才已经炒好的底料配料上。
都装盘了，水煮牛肉是不是就完成了呢？NO！还没有，还有最重要的一个环节——淋油。
在装好的牛肉上面撒上红椒丁、芝麻、葱花或香菜，油烧开，放入大把的花椒出味儿后（你要不喜欢太麻，就放少一点。注意不要让花椒糊了），趁热，把油淋到牛肉上，一阵“滋滋”声，香味飘散而出，一盆色泽鲜艳、鲜香麻辣、爽口嫩滑的水煮牛肉就做好了。
牛肉嫩，千张软，金针菇面，黄瓜脆，红椒的辣，花椒的麻，酱料的鲜、芝麻的香，各种滋味在你的舌尖中渲染开来，酣畅淋漓，不是吹，保证好吃得你欲罢不能，都想咬掉自己的舌头。
这道菜不仅仅只是颜值高、味道好，可以满足你的味蕾，更重要的是它内涵丰富，营养价值也是杠杠的。
被营养学家称为“肉中骄子”的牛肉富含钾、铁、锌和各种维生素，特别是维生素b族含量高。有着补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的功效，它对于肌肉的生长作用之大地球人都知道，所以一直是历届奥运会运动员的首选食品。而且它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃了不会长胖。美女们要不要心花怒放一下。
金针菇具有抗癌作用，豆制品又有补钙和抗衰的功效，其它的食材也有各自的营养价值。哎哟，简直不要太诱人。
心动不如行动，吃货们赶紧挽起袖子，来试着做做这道水煮牛肉，犒劳下自己吧！
