茶

茶者，南方之嘉木也。

柴米油盐酱醋茶，注重的是生活。琴棋书画歌舞茶，讲究的是情调。

中国的是茶的故乡，掀开五千年的诗篇，几乎每一页都可以嗅到茶香。茶不仅是一种饮品，更形成了一种文化，是中华历史长河中的一颗璀璨明珠。

茶叶种类繁多：有汤色碧绿清澈、叶片飘逸沉浮的绿茶；有色泽明鲜、浓郁甘醇的红茶；有茶青嫩香清越、茶汤金黄明净的黄茶；有茶毫如银似雪、汤色清纯绿黄的白茶；有汤色近似深红、叶片匀称乌亮的黑茶。

唐朝的陆羽在《茶经》中说“茶之为饮，发乎神农氏。”

神农氏为了辨别草药，曾经遍尝百草。有一次他在野外用锅煮水喝时，恰巧有几片叶子飘落进来，使锅里的水变成了黄绿色。神农氏不以为然，喝了一点其中的水，却惊喜地发现，此水味道清香，有生津解渴、提神醒脑的功效。

凡采茶，均在二、三、四月之间。有雨不采，阴天不采，晴有云不采，晴天方采。最初人们将采下的茶树叶放在水中煮，最作为一种中药用，后来慢慢普及成日常饮品。

发展到唐朝时期，饮茶已经非常普遍。

因为唐朝初期经济发展繁荣，文化昌盛，到处生机勃勃，为茶叶的发展提供了源源不断的动力，茶圣陆羽就诞生于这个朝代。

唐代中期以后，饮茶之风已经开始从皇宫、贵族、文人雅士阶层逐步普及到社会中下阶层甚至于普通百姓。开元年间，社会上茶道兴盛，饮茶之风大兴，有“穷日竟夜”、“遂成风俗”的记载。日本的茶道，当初就是从唐朝学过去的。可惜的是，我们的不以为意导致了文化的流失，甚至有些人随便买点茶叶、随便烧点自来水、随便找个容器就泡茶喝。

茶能够排解忧愁、健康长寿。

白居易被贬为江州司马时，仕途的跌落、心灵的苦涩，使白居易开始依靠茶来缓解内心的烦恼和忧愁。

他在庐山脚下开辟了一块茶园，每天种茶、品茶，茶几乎伴随了他每一天。茶与酒不同，爱茶者，能够保持清醒的头脑，淡泊心境。慢慢地，白居易涤荡了心胸，开始从容面对生活的苦涩。

三年之后，白居易摆脱困境，升为忠州刺史，从此，他的仕途明朗起来。

又过了十多年，已经74岁高龄的白居易在自己家里举办了一次茶会，邀请了八位高龄人士参会，加上他就是“九老会”。白居易年纪最小，最大者已经136岁了。所以，饮茶能够长寿，由此可见一斑。

茶能够传递文化、传播友好。

唐朝的文成公主曾经远嫁吐蕃，促成了汉藏两个民族的友好及经济、文化交流。史料记载，文成公主入藏时（641年），就曾经把茶叶、茶籽随身带入吐蕃，饮茶使得以肉食为主的藏民族获益匪浅。很快，藏族人也爱上了喝茶，发展到“宁可三日无青稞，不可一日无茶喝”的地步。

相传，藏族的酥油茶也是文成公主发明的。当时，公主刚嫁到吐蕃，适应不了高原干冷的气候环境，对每餐肉多、乳多的饮食也很不习惯，常常感到油腻、消化不良。于是，她便把清爽的茶加入奶中饮用，果然好了很多，这就是奶茶的由来。公主还尝试在煮茶时，加入酥油、盐巴、松子等，发展成了现在的酥油茶。她经常把茶赐于臣民，使得越来越多的藏民感受到茶水清幽的口感和提神醒脑的功效。

茶能够促使经济发展。

唐朝时期的茶叶生产得到巨大发展，从事茶叶生产的商人均因此发财致富。但唐朝中期却出现了财政危机，不得已，唐王朝开始制订关于茶叶的经济法规以增加财政收入，一年的税收为四十万贯钱。诸如：税茶、榷茶、贡茶、茶马互市。

税茶，唐德宗时期，对茶征收10％的税。

榷茶，也就是专卖，即“禁民私卖”。

贡茶，专供朝廷使用，制作精细。

茶马互市，也就是茶叶、马匹相互交易。

水

“水为茶之母”，也可以说“清水出茶心”。烹茶鉴水，也是茶文化的一种精神。水中溶入了茶的清香芬芳，而茶味也要靠水之纯净来升华。

后唐明士刘伯刍细品天下甘泉，将适宜煮茶之水分为七等。中泠泉脱颖而出，被誉为“天下第一泉”。

中泠泉位于江苏镇江，在那座因“白娘子水漫金山”的美丽神话而家喻户晓的金山寺西侧塔影湖畔。泉眼在长江之中，如同一条戏水游龙，灵动矫捷、涌涌而出。其水“绿如翡翠，浓似琼浆”，水色碧绿、水质清澈、甘冽醇厚、适宜烹茶。烹煮成的茶汤，清甜滋润，回味无穷，满口芳香，直沁心脾。

如此好水，却难以取之，因为其泉眼在长江之中。且漩涡激流，汲取泉水极为困难。古人记载：必须在子午两个时辰，将带盖的铜瓶用绳子拴好，吊入泉水中，再迅速地把盖子拉开，此时灌入瓶中的水才是最为纯正的中泠泉水也。

唐朝武宗时期，有一天，朝廷的一位官员去江南短期出差。他为了拍拍宰相的马屁，临行前就询问时任宰相的李德裕是否需要稍什么土特产？李兄道：“好一段时间没有品过用中泠泉水冲的茶了，麻烦你回来的时候就捎上一瓶中泠泉水吧。”

可惜，中泠泉水在茶博士陆羽的“水谱”上名列第七。

过了一段时间，从江南出差的官员回到了京城，给李德裕送去了一瓶水。

李德裕就用这水煎茶，水煮沸了，泡了茶之后，李兄端起茶杯，品了一口之后感觉味道不对，他眉头一皱，一边咂嘴一边自言自语道：“不是我不明白，这世界变化快。我离开淮南的时间并不算长啊，这水咋就变了味道，居然和建康石头城下的长江水差不多了。”

该官员听到李德裕这番话后大惊失色，以前虽然听说过茶圣陆羽能尝出各地水的味道，但总以为那不过是一些文人雅士在天马行空、胡乱吹捧，没想到当朝宰相也学会了这种技能，看来这次是混不过去。

兄台只好老实交代：他在返京之前，出席了几次为他饯行的酒宴，黄汤、佳肴、歌舞、美乐早就让他把取泉水的事情忘得一干二净，等到船开到金陵石头城下时才猛然记起相国大人的要求。但这时如果再返回已经不可能了，而且时辰也不对了。想着南京城离镇江不远，又同是长江水，就顺手在江中打了一瓶水带回来凑合。（我愿有情人，共饮一江水）

天下第二泉，位于江苏无锡惠山。水质纯良，甜美适口。陆羽在茶经中将天下名泉分为20等，惠山泉居于第二。后唐的评水大家刘伯刍认为：适宜煮水之泉，有七处。惠山泉排第二。难得难得，就“天下第二泉”是两个高手公认的。（因为陆羽认为的天下第一泉在庐山古帘泉。）

有说法是:历史上的文人雅士, 最重视的是惠山泉, 其余则莫衷一是, 实是雅好此泉, 又担心树大招风, 成为各地方泉水众矢之的, 避了首位, 名为第二, 实为第一。

话说李德裕酷爱惠山泉水，曾经“置驿传送，不远千里”，供其煎茶。当时从江苏到陕西的路上都是运水的“水驿”，其场面之宏大，堪比唐明皇的“送荔枝城管队”。

后来有一位高僧劝诫李德裕说：宰相大人已经很了不起了，绝对能够和古代的伊尹这样有名的人物相提并论。（其实，李兄也是沾了父亲大人曾经是宰相的光，但一般来说先要夸赞一番，然后才能说出自己的意见）

高僧继续说道：如果在一些枝末小事上没有处理好，反而会影响了大人的名声，让人从千万里之外送水煎茶，未免有些劳师兴众了。

李德裕道：“本人不贪吃、不大喝、不赌博、不嫖娼，就是喜好饮茶。如果连这个爱好也不能够享受，那人生岂不是太凄惨了！”

高僧说：“贫僧不是这个意思，只是想告诉大人在咱们京城就有煎茶的好水。在城南保宁坊的昊天观中厨房之后，有一口泉井，这井泉和惠山泉水的水质毫无二致！”

口说无凭，还要实际验证。古人检验茶水没有高科技仪器来化验成分，全靠称量对比，一般来说同等体积的水重量越轻其水质越好。李德裕派人取了十份水样，私下做了记号，混在一起进行验证，结果有两种水样的重量是相等的，其水分别是无锡惠山泉和长安昊天观的井泉。

验证之后，李德裕欣然将“千里大冲茶”就改为“就地小取材”。

最后，用陆羽的“六羡歌”作为此篇的结尾。

“不羡黄金屋，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”