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有些食物只是吃过一次，很久不吃也不会忘记，总是在某个阶段忽然想起来，只因它曾惊艳了味蕾。

菠萝包就是这样一款食物。虽然名字叫做菠萝包，但并没有和菠萝相关的食材，只是因为形似菠萝而得名。

它是一款日式小甜包。外层脆脆的酥皮，内涵绵软，口感甜丝丝，咬一口温温柔柔的像拥有一个暖男，外表遒劲干练，内心温柔细腻，简直是吃货们的进阶美食了。

昨晚已经吃了晚餐，只是舌头怀念起了菠萝包的味道，索性一不做二不休做起来。

用妈妈的话说，我是一个没有定性的人。大概我总是三分钟热度，说风就是雨，我一直认为这并不是坏事儿。想要的东西在想起的那一刻就要立马去争取完成，在厨房里也是一样的，如果少了些快意江湖，那么下厨也就变得少了点意思，当然争取了结果要是不好，也不要去怨当时下决定时说一不二的果敢。

菠萝包，有点复杂。如果你动心了就立马着手去做，不然你很可能错过这款“暖男”哟。

今天是做中种法做菠萝包。那么什么是中种法呢。

中种法又称二次发酵法。简单来说就是将面包的原料分为两部分。一部分是中种面团，一部分是主面团。先将中种面团制作好进行第一次发酵，发酵完成后揉进主面团的材料搅拌出手套薄膜以后整形出想要的面包形状，再进行二次发酵，最后烤制。用中种法制作出来的面包，口感会更加绵软。

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食材

中种面团食材：高筋粉400g，干酵母7.5g，砂糖20g，全蛋液28g，水180g。

主面团食材：砂糖80g，盐2g，水16g，黄油48g。

菠萝皮（即外层酥皮）食材：高筋面粉150g，砂糖85g，全蛋50g，黄油85g。

（以上所有食材可做15个菠萝包）

步骤

制作过程需要的主要工具：电子秤，菠萝包模具，刮板，打蛋器。

①：先制作菠萝皮，即外层的酥皮。称量好所有食材。

②：先用打蛋器将黄油打发，微微发白，黄油呈现细腻的羽毛状。

③:加入糖继续搅拌。至糖完全消失，和黄油完全融合，黄油呈现羽毛状。

④：分三次加入蛋液。每一次都要打发至蛋液和黄油完全融合，黄油呈现羽毛状。

⑤：筛入高筋面粉。用刮刀搅拌压拌成团。

⑥：酥皮完成。

⑦：用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少一个小时。

⑧：开始制作中种面团。按照配方称量好所有材料。准备材料这一步是很重要的，尤其是新手，一定要把所有食材准备齐全再动手开始做。这样才能保证制作过程有条不紊的进行，避免忙乱。面包的食材大致可以分为两类：干性食材，和湿性食材。例如高筋粉，干酵母，砂糖为干性食材，全蛋，水为湿性食材。制作面包时先放干性食材，再放湿性食材。

⑨：先将高筋面粉，酵母和糖放在盆里用搅拌器搅拌均匀。

⑩：再加入鸡蛋和水，搅拌至絮状以后用手揉成团。

⑪：中种面团只要揉成团就可以了。不需要过度搅拌。中种面团制作也可以使用厨师机制作，一样只要搅拌成团就可以了。

⑫：面团盖上保鲜膜，放进发酵箱里发酵，28度，50分钟左右。

⑬：面团发酵到原来的两倍大小。用手搓不会塌陷，也不会回缩就表示可以了。

⑭：这一步开始加入主面团的食材。将砂糖和盐先加入发酵好的中种面团里，用厨师机或面包机搅拌。开1挡5分钟换至2挡。

⑮：再加入水，继续2挡搅拌。

⑯：当看不见糖和盐时，加入黄油继续搅拌。可以2挡和3挡来回切换搅拌。

⑰：面团搅拌至出指纹膜的状态就可以了。然后将面团醒发20分钟。

⑱：醒发好的面团分成15个等份。滚圆。一个大概51g。

⑲：滚圆好的面团放入烤盘里，覆盖上保鲜膜醒发松弛20分钟。

⑳：下面开始制作酥皮，把冷藏好的菠萝皮从冰箱中取出，分成15个等份，一个54g。

㉑：菠萝皮一次压成原片。这一步一定要快，因为离开冰箱的菠萝皮很容易软，变软就不容易压成片了。如果变软了就再放回冰箱冷藏一会儿。

㉒：将压成圆片的菠萝皮覆盖在面团上，覆盖住面团的三分之二就可以了。

㉓：用菠萝包模具压成型。

㉔：依次制作好15个以后，继续盖上保鲜膜，常温下进行二次发酵40分钟左右。发酵至面团轻轻晃它的时候，它会像肉肉一样抖动。

㉕：发酵好的菠萝包，刷上蛋黄液。

㉖：烤箱上火200度，下火180度，烤制20分钟左右就好了。根据自家烤箱调节。怎样检验面包有没有烤熟，用手轻轻按压，如果不回缩说明没有熟。也可以去牙签轻轻搓进去再拿出来，牙签上没有沾任何面团的时候就说明熟了。

怎么样，有耐心看完的你，一定是动心了的，心动不如行动，把“暖男”吃进胃里吧。