蒸馒头发面就是一个技术活儿，小时候没有发酵粉，都是用“接头” ，河北老家人都这么叫，不知道是不是这两个字，就是蒸馒头时剩下一小团面，下次蒸馒头时搅到面里。
“接头”有发家寓意，女儿出嫁，母亲便把一小团“接头”放到碗里，盖上红喜字儿，和装有麦麸子、盐等寓意美好物品的碗送到娘家婆家。在我们老家家家如此，不摆这些就不像是嫁女儿了，具体都是什么寓意，我也记不全了。
发面的另一个难点是温度不好掌握。小时候屋里特别冷，洗过的碗第二天早晨便冻连在一起，发面根本就不可能。母亲便把面放在火炕靠近灶台的一头。上面盖上被子。
那时候我们家五口人，要蒸出几锅大馒头，也有花卷儿、糖包、包子、枣饽饽，放在一个小缸里，上面盖上一层湿布，也不干也不馊，那时候过年也很冷，记得正月十五房沿上还挂着冰挂，正月底南墙根还有积雪。
以前蒸馒头都是一个母亲一个人忙活，我只负责抱柴火烧火。现在屋里暖和了，也不蒸馒头了，馒头也没有以前吃的多了，昨天出去花了5块钱，买了一大袋馒头，冰箱里满满当当也放不下了。
馒头曾经的主食，我们老家叫卷子，娶媳妇吃席叫吃卷子，过年吃卷子肉菜。大小伙子那顿饭不吃两个卷子，现在一个馒头还要掰开吃。
小的时候吃不上，也吃不够，老了也吃不了了。
二十八，把面发。又是一年春节到！
