多年下厨心得，曾几何时只会泡面的小妹也成长成了可以调众口的家庭主妇。这些年，糊过锅，切过手，烫过泡，做过黑暗料理后整理了一些小经验，记录分享一下。

第一，生肉保鲜

曾经有一段时间我比较尴尬，我家柚子先生从夏天开始的那天一直到秋分这个时节几乎是不吃肉的（任何肉类），而我是不能不吃肉的，结果就造成买一次肉吃不了，剩下的放冰箱。可是放保鲜有时候会忘掉，放冷冻在吃时不说解冻时间长，肉的鲜味也会大打折扣。

通过柚子先生四川泡菜的启发，发现一个肉类保鲜大法。

买来的鲜肉，流动的水反复冲洗，冲到一点血水也没有的程度，找一个盆，如果你买的是切好的肉片，量又不多的情况下，可以找个碗，肉放入容器内，肉放进去之前保证容器是干燥的，然后注入放凉的凉白开，如果你短时间吃的话，过滤的自来水也是可以的，还是建议用凉白开，然后撒入一把花椒。把肉放入冰箱保鲜或者阴凉的地方就可以了！用时冲洗一下肉就可以了。

有人说我不吃花椒怎么办，可以放老姜片，小米辣，都不吃的话就只能酒腌了。

第二，炒菜篇

青叶菜类

炒青菜，尤其蔬叶类，很多北方人纠结的是要不要放水。因为南方多白灼，蒜蓉，北方多蚝油，酱油，拿香菇油菜举例，放酱油或者蚝油，油如果放的不多，油菜很容易粘在锅上，不要说什么不粘锅，扒锅和糊锅还是有区别的。放入酱油，你会惊奇的发现黑乎乎的一片。这个小经验就是炒蔬叶菜时加水。起锅烧油后下入青菜，翻炒几秒，之后加入适量热水，记住一定是热水！适量这个词我也很烦，但是我也不知道你炒多少菜，如果实在不知道那就可以盖住锅底所有的菜，然后放四分之一勺的白糖，菜多三分之一，最多二分之一，平勺，小勺子，然后点去入酱油，味极鲜，蚝油（三放一），然后是盐，鸡精。放味极鲜的可以不放鸡精。先盐后鸡精！

豆芽豆苗类

我小时候北方的蔬菜就是白菜萝卜土豆豆芽，所以导致我现在家常菜里总少不了一道豆芽，豆芽这玩意吧，火小出汤，火大发涩，克服这一缺点就是最简单的东西，醋！爆炒豆芽时放一点醋，出锅香脆无渣，回味甘，放一点，大概就是一盘菜一勺半吧，小勺。再有可以和菠菜一起炒合菜，你问是不是和菠菜一起炒就不涩了，不是，是菠菜比他还涩，你就吃不出来豆芽涩来了。（皮一下跟开心）

第三，凉菜类

你说凉菜有什么好讲的，不都那么拌么，那你为什么没有外面马砂（马路烧烤砂锅）做的好吃呢。

首先花毛一体

花生毛豆，烧烤必备，自己煮的毛豆一煮就黄，曾经一度怀疑外面毛豆是不是染色了，后来偶然从卖毛豆的小妹那知道了窍门。

盐水毛豆，毛豆清洗干净，毛豆两头煎个小口，处理毛豆时锅里烧水，水开放盐，花椒，点入几滴油，然后放入毛豆，不要盖盖子，大火滚煮，十几分钟。关火，捞出。大平盘，我家没有我用的茶盘子，平铺然后不停的翻动几分钟，过一会再翻动一下。吃五香的可以放卤料包，买那种包好的，卤料水越煮越香，可以先卤点豆干，把豆干捞出去，再卤毛豆，不过就要少卤，因为吃不了的容易酸。

拍黄瓜，黄瓜都是那么拍，主要调料上，蒜瓣拍碎撒盐剁两下，天立凉拌醋，李锦记的也行，但口感还是天立的好，主要还便宜，小磨香油，拌的时候黄瓜打底然后是蒜蓉，盐凉拌醋，鸡精白糖，然后把香油倒在鸡精白糖上，然后再去搅拌！

老虎菜，老虎菜是指青椒，香菜，黄瓜，香葱拌的凉菜，与拍黄瓜的调料差不多，不过可以放一点点啤酒，不单是老虎菜，像大拌菜，老醋几样里都可以放入一点啤酒，啤酒花的香味可以中和蔬菜的生涩感。

皮辣红，青红椒，青椒红椒，不知道什么是红椒的可以买彩椒，洋葱，紫皮的最好，很多不知道有的东西紫色的有什么优点，其实就是花青素含量多少的事，花青素是抗衰老的，而且紫色的洋葱口感有甜味的，再说洋葱补钙的，小孩子多吃一点对骨头好。西红柿，选西红柿跟选番茄不同，西红柿选要底部有一点青的，整个粉红，拿起看皮，皮上点点的，叫沙点，沙点多里面多沙糯，生吃拌菜最佳。

西红柿去瓤，切丝，青红椒洋葱都切丝，调料拌起来。

题外篇

最近兴起吃花生芽，提个醒，别跟风，花生芽有毒！