鉴于昨天聊到发芽的土豆有毒及应该怎么安全的吃的问题，那么其他常见的食物或种子发芽呢？还能不能吃呢？比如说红薯，有人说普通红薯发芽能吃，但是紫薯发芽会含有毒素，不能吃。到底是怎样的呢？
我将常见的发芽食物进行了几个类别的汇总。
1.营养加倍型
这个是很让大家喜欢的，可以开心的吃，还不浪费。对于此类食物已经有专门的处理，即特意将食品发芽让后食用。
这类常见的就是豆科植物种子。黄豆、绿豆、豌豆以及花生等都属于此类。豆类的发芽苗，已经是人们餐桌上的常客了。
黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率，还可以改善吃黄豆引起的腹胀问题。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了，维生素C、胡萝卜素、维生素B2、尼克酸、叶酸含量也增高。
豌豆发芽之后是豌豆苗，其胡萝卜素含量明显增高，可达2700微克/100克。而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/100克以下。充足的胡萝卜素摄入可以保护我们的眼睛。豌豆苗用凉拌、快炒、摊鸡蛋都是很好的食用方式。
绿豆芽是我们经常食用的一道菜，绿豆发芽后维生素C含量会提高很多，为6毫克/100克。
前面这些大家都很认同，对于花生就有了不同的声音：有人说花生发芽营养会增加，就像绿豆芽一样，是很好的芽菜。但也有人担心不安全。
首先，花生和黄豆、绿豆一样，发芽时不会产生毒素，所以，这几个芽苗都是可以放心食用的。花生芽也是一款营养丰富的芽菜。
还有一个属于谷类的，发了芽的糙米，该吃！
发芽糙米会产生一种非蛋白质氨基酸---Y-氨基丁酸（GABA）。它是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等功效。
发芽糙米的GABA含量可增长至普通糙米的2.4倍，膳食纤维是精白米的3.7倍。以发芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且具有防病强身的保健功能。
2.营养质量降低可食用型
比如前面有争议的紫薯和红薯就是这一型。
紫薯和红薯是同一科。红薯发芽后无毒，但发芽后薯块中的营养被芽消耗，口感和营养价值会下降。
同样的还有发芽的芋头、山药以及发芽的姜、洋葱和蒜，都很常见，而它们我就归为此类。
它们共同的特点是芽苗会吸收发芽母体的营养，会降低食物本身的营养价值，且口感变差一些，但不会产毒，是可食用。但是从营养的角度分析，还是建议大家吃新鲜的芋头、山药、生姜、洋葱。
大蒜发芽后，虽然大蒜本身营养素下降，但还有一点特别，其抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
3.产毒型
这部分常见的就是土豆了，土豆的处理、吃与不吃，根据它产毒的特点已经说了，在此不赘述。
同样性质的还有西红柿，青色不成熟的西红柿中也含有龙葵素，发芽的西红柿也是，所以不要吃。
特别警示：对于发芽的食材所需要的环境和条件与发霉很接近，所有可以食用的范围，都不包括发霉的情形。发霉不要吃。
所以，对于发芽食品要小心观察它们有没有发霉的情况，比如爱被易致癌的黄曲霉盯上的花生，会霉变变质的红薯和紫薯等等。可以用看和闻等方法观察可食芽苗有无发霉情况。当看到有发黄、发褐、发黑等颜色改变，发现有菌丝、孢子，有发软等质地改变，闻到有霉味等这些发霉直接证据时，东西再好也不要吃哦！
腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种有毒物质，长期食用有致癌风险。所以不要吃腐烂变质的生姜。
好的发芽食品，如1型，营养丰富，生长期短，而且在生产过程中一般不用化肥、激素和农药，只要浇适量的水就行了，营养靠种子和植物本身供给，属于无公害绿色食品，可以多多选用。
看着萌萌哒、充满生命力量的小苗苗，我真的食欲大开呢！哈哈！
