汕头绝对是一座仅仅为了吃就值得去一趟的地方，
陈晓卿说他是“中国美食的孤岛”。
封闭的语言体系，强烈的宗族观念，
让这个区域保留代代相传的饮食传统；
得天独厚的地理环境，细致认真的内敛族群个性，
形成了潮汕菜不时不食，食不厌精的饮食特色。
初夏一天，特意前往汕头，
十二个时辰，唯一的主题就是，
吃吃吃，就知道吃。
2019年6月22日 14:19
汕头八合里海记火锅总店
牛肉火锅
广州出发三个小时左右高铁到潮州，
潮州车站坐大巴，
下午两点到达汕头汽车站。
陈晓卿舌尖系美食纪录片多次提到的“八合里海记”，
总店就在车站附近，
步行前往。
海记牛肉火锅店隐藏在九十年代初的家属楼里
打通一楼的几套民宅，改造成店面
无需招牌，一路上各种牛肉摊档
空气里弥漫着牛肉汤底的香味，
顺着香味和人声走，
最热闹那家就是了 。
传说中的海记调料自取台寻常无奇
甚至比广州连锁店的更朴素
如果说特别的话
就是多了一味鱼露，
可能和潮汕气候炎热喜食白粥有关
咸腥的鱼露可以获得某种味觉的平衡
没有一头牛能活着走出潮汕
牛肉锅的精髓就在牛肉上
嫩肉、五花趾、匙柄、雪花、吊龙等
分别对应不同部位
极其讲究刀工
机切的无法下咽
手切的要求很多
不同部位口味不同
纹理不同
下刀的角度也不同
要求厚薄适中
刀工要达到下锅不超过十秒即熟的程度，
这就是传说中的“秒牛”。
古有庖丁解牛
这门手艺在汕头牛肉锅上得到传承
技术成熟的师傅手起刀落
起落间是沉稳与妥帖
像日料师傅片刺身一样严谨又自信
另一个讲究就是必须现斩现卖
食材新鲜
点了牛肉牛筋双拼丸
好吃到词穷
海记的锅底选择很多
本地人的吃法就是清汤
去繁就简方几片萝卜
熟牛肉配上咸甜适中的沙茶酱
萝卜解腻
极度鲜爽
因为电视媒体的传播
海记早就声名大噪
成为操着各地口音
各路网红做吃播的打卡胜地
边看新时代的流量网红直播
边品尝古老的庖丁解牛手艺
也是热闹
2019年6月22日 17:43
飘香小食店
蚝烙 普宁炸豆干
吃完火锅，一路暴走
路上经过中药铺、草药店、教堂、庙宇
市中心有连体庙
一边是妈祖庙，一边关帝庙
老百姓喝完一杯功夫茶
先进妈祖庙烧柱香
再进关帝庙磕个头
甚至小学的围墙里也有庙宇，
时间在这里凝固一般
真像个孤岛
被时代抛弃
有点寂寞
但又安宁
有信仰和美食的地方
是幸福的
路过飘香小食店
网络上介绍的老店
连锁式经营了
点了蚝烙和豆干
鲜甜，只有五张台的小店已是水准之上
等到第二天吃了一路
觉得此行烂番茄奖就是这家
只能说在汕头
对待吃这件事上
外来客还是目光短浅
2019.6.22 18:54
富苑饮食
鱼饭 打冷 夜糜
顶着黑珍珠上榜餐厅名号的富苑
是行前list里的no 1
食客人山人海
鱼饭 卤味 打冷成行成列供客挑选
大堂里服务生穿梭传着刚出锅的热炒
堪称国内最奢侈的大排档了
臭脸服务员是热门餐厅的标配
点菜的一切不快
都随一桌好饭菜烟消云散
鱼饭是汕头渔民为了保存食物而发明的做法
将海鱼在海盐水里煮熟放凉
就是佐粥的标配
随着潮汕菜的风靡
这道家常小菜也登上大雅之堂
汕头有丰富的海鲜资源
当地人对海产特征了解
掌握了各种海鲜的汛期
对海鲜的烹饪和吃法有着独到的见解
讲究相应时令吃相应美食
“五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场”
尽管不是吃蟹的季节，
但看着操作间的师傅手起刀落，
麻利地将蟹拆解成小块，
连蟹脚的肉都可以不浪费，
方便食客一快朵颐，
真是脍不厌细，啧啧称赞。
说起来生腌不就是茹毛饮血嘛，
新鲜的海鲜用
鱼露、酱油、蒜末、芫荽等调料腌制，
说起来简单，
但每家的调料都秘而不宣，
各有千秋，是生腌的硬核。
不同的海鲜配的调料不一样
鱼饭是普宁豆酱
虾姑是醋，鲜甜的呢
汕头人把粥叫糜
夜糜一晚白粥
安抚了汕头人一天的劳作
送粥老三样：麻叶、鱼饭和薄壳米
还有卤鹅肝、隆江猪脚、猪大肠叠得小山高，
传统的香煎马鲛鱼、酱焖小黄鱼随叫随炒，
真正人间烟火，丰盛鲜活。
2019.6.22 23:30
长平路老姿娘夜粥
砂锅粥 生腌
深夜出更，在附近找了家24小时夜宵档，
补砂锅粥，没想到随意之选成惊喜，
比富苑朴素，也更好吃。
点了黄鳝砂锅粥和蒜蓉空心菜
深夜食堂一样熨帖温暖
夜半时分，夜宵档人声鼎沸
汕头人没有一日三餐的概念
三就是个虚数
24小时都有精彩
2019.6.23 8:00
菜市场
牛肉粿条汤
菜市场是每到一处打卡之地，
看看早晨的各色新鲜蔬菜生猛海鲜喧闹人群，
就觉得提气提神。
羡慕汕头人随处可寻的
牛肉店、粿店、烧鹅店、卤水店
美食总在市场附近的小店里，
早餐吃了一碗牛肉丸粿条汤
鲜的说不出话。
为了掩盖离愁，
下单了一箱牛肉丸空投各地朋友，
自留一箱塞满家里的冰箱冷冻柜，
满满当当的安全感。
2019.6.23 12：00
长平老姿娘夜粥
豆酱焖不知名鱼类
对昨晚的夜宵念念不忘，又到老姿娘
老板娘讲究的呢，年轻利落
我把在店里帮忙的她孙子认成她儿子
她高兴的很，但跟大多数潮汕人一样，
高兴在心里面，面上打过折的冷静。
由她安排了不知名的鱼类，
“一样烧一点啦，这些都是适合用豆酱焖的，
那些就不合适了，要用酸菜配”
什么鱼配什么菜
每个汕头人都头头是道
挑战了生腌血gan
卤鹅肉好吃的
想不出其他词
店铺外面就是选鱼的冰柜
当地人挑一挑鱼
坐下来和老板喝一轮功夫茶
菜就上了
2019.6.23 14:00
乌桥头肥姨落汤浅
落汤钱 豆花
前往老邮局和小公园景点，
途中插播海石花和炒粿条
海石花有点像凉粉，
当地小吃
海里的生物
亮晶晶滑溜溜
是消暑佳品
炒粿条的地道吃法是用鸭蛋炒
拌上白糖
潮汕地区吃荔枝蘸酱油，
深谙甜咸搭配的妙处
胡文虎大楼，清凉油包装上的实景地
大楼对面的街角就是肥姨甜品屋了
各种甜品琳琅满目
落汤浅就是糯米汤圆，
当地人也叫糍粑，
白糖经特殊返砂处理，
加上芝麻、花生，
甜而不腻
豆花其实是豆腐，
非常厚道的分量，
当地人买这些甜品配单从，
就是老百姓寻常的下午茶
汕头十二时辰结束
作为最早的经济特区
她难掩经济增长乏力的颓态
但也许是因为落后于时代
这里的人们活得安静又痛快
坐在返程的出租车里
看到闹市街角开了家“小龙坎”四川火锅店
在对面人声鼎沸的潮式牛肉火锅店的衬托下
川味火锅店的生意门可罗雀
在外壁的广告牌上
赫然写着“总有一天，我会等到你”
简直是骄傲的倔强了
最美的愿望，
一定最疯狂
