民以食为先，来自味蕾的记忆是人生最原始最深刻的感觉之一，也是埋在在记忆最深处的那缕乡愁……
老家在山东南部，北纬36°，这里有变换分明的四季，有明艳的绿水青山，有憨厚的乡音乡情，也有悠远的历史。孔子于此求教于郯子，得知以百鸟之名命名百官；增兵减灶，马陵山一战，孙膑于此立马扬鞭；诸葛孔明于此出琅琊，辅助刘备三分天下；王羲之于此洗砚，池水尽墨；兰陵王于此魅惑众生；李太白于此一醉，写下“但使主人能醉客，不知何处是他乡”；张灵甫于此兵败孟良崮；淮海战役老区人民推独轮车支前，送的是是小米和煎饼……
不好不好，跑题了。言归正传 ，说的是吃的，那就先从煎饼写起吧。煎饼是鲁南地区最有特色的吃食之一 ，煎饼卷大葱也成了临沂乃至山东的代表食物。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。诸葛亮辅佐刘备初，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间锅灶尽失，而将士饥饿却不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，当地人也习得此法做食，从此煎饼流传至今.....清代蒲松龄在其《煎饼赋》中这样描写，“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”，言简意赅，形象传神。
煎饼是每个鲁南人挥不去的记忆，伴着一代又一代人的成长。从四五个月刚刚萌出乳牙能添加辅食的时候，大人把开始煎饼泡软了给孩子喂 ，磨牙棒之类的都弱爆了；孩提时代，一般是一手攥着煎饼，另一手攥着玩具；高中的时候一张煎饼一份菜汤就是一顿饭；成年后煎饼更是主食，结束了一天的劳作后，一手煎饼，一手大葱，挡饥抗饿；大学的时候经常每次返校，都要带上半包煎饼返校，不过很多同学都觉得硬，吃不惯；所以老区人民也练了一副好牙口，咬肌发达……
仅仅在十几年前，老家还保持着“户户支鏊子，家家摊煎饼”的习俗。虽然那时几乎每个农村妇女都会烙煎饼，女孩子从小就要学做煎饼，不会烙煎饼的女孩长大后是嫁不出去的。煎饼的制作并不简单，要烙出一张煎饼，一般得两天时间，头一天泡粮食，第二天把泡好的粮食上磨磨成糊，然后才能上鏊子烙。粮食的种类从小时候的地瓜干，高粱，到以后的小麦，小米，玉米……各种各样，不同粮色的煎饼，味道不同：小米加大豆，香酥醇厚；大豆加玉米，酥香脆甜。但我最爱吃的，还是麦子煎饼，麦子煎饼活软，有筋力，好牙口的人才吃的来，搁到嘴里，越嚼越香。
舌尖上的中国2里面详细的介绍了临沂地区煎饼的做法，先支起鏊子，用油擦子蘸了花生油在鏊子上先抹一下遍，防止糊煎饼 ，舀一勺糊糊，用约一尺长的竹劈子均匀的转一圈，抹匀，热气慢慢升起，面糊糊逐渐变黄变干，约半分钟，一张煎饼就做好了。剥一颗葱，或者放点萝卜咸菜条，往煎饼里一卷，香脆可口，唇齿留香……面糊上磕个鸡蛋，或者放点糖，或者放点菜，就成了鸡蛋煎饼，糖煎饼，菜煎饼…… 不同粮色的煎饼，味道不同：小米加大豆，香酥醇厚；大豆加玉米，酥香脆甜。但我最爱吃的，还是麦子煎饼，麦子煎饼活软，有筋力，好牙口的人才吃的来，搁到嘴里，越嚼越香。
小的时候着急长大，着急逃离，向往着大城市里光怪陆离五彩缤纷的生活；长大后知道城市里也没有童话。岁月越走越远，而回忆越来越深，煎饼的味道 是刻在心里的……
