啥?你没吃过蛋烘糕?!


每年秋风乍起,除了特别喜欢的糖炒板栗以外,还喜欢在街上寻觅另一种四川的美食—蛋烘糕。



虽然随着岁月的变迁演进,昔日走街串巷兜卖的蛋烘糕也已走入很多固定的小吃铺面中,然而还是更为怀念那种架在一个三轮车上,沿街叫卖的江湖派蛋烘糕。


蛋烘糕历史可以回溯至清代,据说其时文庙街石室书院旁一位老汉从为小孩办的“姑姑筵”中得到启发,用鸡蛋和面粉适量拌匀,在特制平底小锅上烘煎而成。小锅下,讲究的商贩一定选用的是蜂窝煤给热,据说这样的好处是温度可以保持恒定,能摊出气泡丰富均匀、外酥里嫩的蛋皮。蛋皮中可根据喜好,添加不同的馅料,常见的有白糖芝麻、泡豇豆、肉松奶油、麻辣牛肉、土豆丝等。


读书的时候,放学后总是喜欢流连校门口的各种小吃摊间,觉得家里的平常味道早已腻味。蛋烘糕,尤为喜欢白糖芝麻和肉松奶油,有香喷喷、金灿灿的蛋皮包裹,外皮酥脆,内里绵软,白糖芝麻入口香甜可口,肉松奶油隐然有馥郁的动物油脂香气升腾。不经意间,就是3、4个下肚。


毫无疑问,在蛋烘糕的吃法上,我是一个坚定的甜派选手。不过我的很多朋友,却更爱咸味的馅料。用他们的话来说,蛋皮的微甜配合咸辣味馅料的鲜,可谓是刚柔并济,比双层的甜口味更加丰富,层次更为分明。


喏,吃个蛋烘糕感觉都是一门科学呢。


在老成都的心头,“北陆南贺”是蛋烘糕界不可绕开的两个名字。“北陆”指的是原址在曹家巷里的陆记,“南贺”指的是老四中旁的贺记。


陆记家的怪味算是一绝,只是独一家的手工作坊,最能找回小时候的感觉,但能不能吃到就得看运气看天气看人品了……。



贺记家的土豆丝和牛肉哨子也是数一数二的,不过商业化的程度更好一些,全城可以看见很多分号,味道的差异也就大了。



当然,也希望各位到成都的朋友都来尝尝这独具一格的四川小吃,相信你一定会爱上的。



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