图文|露筠
绿豆芽是我的最爱，市场上卖的豆芽和家里自己生长的豆芽不一样。多年来经常自己在家长豆芽。从老家拿回来自种的绿豆，轻松搞定多种吃法，今天主要分享绿豆芽的制作。
第一，绿豆洗干净，然后泡水8小时左右。通常我会在晚上睡觉前泡水，或者早晨起来泡水。超市有卖下面这种两层的漏篮，上面一层有漏眼，下面可以接漏下的水。我还用过矿泉水瓶子，底部扎几个眼漏水。原来妈妈长豆芽都是用瓦罐，底部侧面有两个洞，一次长一瓦罐，随长随吃。我朋友用自己紫砂壶生长豆芽，别有新意。
第二，放置到漏水容器。泡水8小时左右后，有几个豆子开始钻芽，这时候去掉水分，放在所选容器上，我这次用漏篮，如果漏眼大而多，可以在豆子底下铺一层厨房餐巾纸，保湿时间相对长些。豆子铺匀后，然后将一个新的或不带油的蒸笼布湿透水后盖在绿豆上，放在避光处，保温保湿，豆子就会在这种呵护下慢慢生长了。
第三，保证每天浇水3-4次，这是跟妈妈学来的。每次浇水，就好像给豆芽冲个澡，清清爽爽地送去新鲜的水分，鲜嫩可期的豆芽就这样在我们的定期陪伴下裂开嘴悄悄生长。刚刚长出芽的绿豆芽，白色可爱，体态弯曲，因此而得名“如意菜”。这时候拿来炒肉末，口感很不错，劲道。
第四，豆芽放在避光处。我一般放在阴面厨房或餐厅，放厨房窗户上，长出来一般发绿，如果放厨房比较避光的角落或离窗口较远的餐厅，就呈浅黄色。豆芽开始直立起来，绿豆皮开始脱掉，并且一部分绿豆在开裂处渐渐地长出了叶片。下图就是放在厨房窗户上，并且有时从中间拔出几颗配菜，所以不是很整齐，自己家吃，图个方便，想吃的时候就随手拿来。
第五，收获豆芽。根据气温不同，绿豆芽一般3-5天就长成了，这个时候，一把一把地轻轻拔下来，根部晶莹剔透，如果不喜欢吃可以减掉。如果一次吃不了，可以轻轻放在一个保鲜盒里，需要吃的豆芽放盆里冲洗漂出绿豆皮，这样就可以烹调多种菜肴了，凉拌、做菜陷、炒菜等。
明代文人陈嶷 的《豆芽赋》将豆芽的美描写得惟妙惟肖：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植，金芽寸长，珠蕤双粒；匪绿匪青，不丹不赤，白龙之须，春蚕之蛰。”
绿豆芽的营养价值很高，有人赞誉为“厨房里的良药”，清火解毒去疲劳。绿豆芽又是孙中山先生推崇的平民百姓营养保健食品“四物汤”之一（黄花菜、木耳、豆腐和豆芽）。
豆芽，我们还可以用同样的方法拿黄豆、花生豆来做，只是需要时间不同，味道不同。总之，自己生豆芽简单，无公害，美味，健康。我越来越喜欢长豆芽、吃豆芽。
从豆芽的生长中我感受到对生命的关爱对其成长尤其重要，同时，豆芽从破壳到弯曲，再到直立，这个过程中该有着多么坚强的突破和挺直身子向上成长的意志力啊。
——end——
