猪蹄，有人喜欢软糯些，有人喜欢更有嚼劲的。今天和大家分享的秘制香辣猪蹄软、韧相宜，不管喜欢哪种口味的都会爱上。
吃完还想吃的香辣猪蹄
一、准备材料
1.猪蹄750g (肥瘦自己决定)
2.生姜 5片、蒜头 5个、新鲜蒜头5段
3.干辣椒 适量
4.香叶5-7片
5.花椒 适量
6、自制辣椒油 1勺
7、白糖4勺、盐3勺、生抽少量
配料准备好
二、制作步骤
1.洗净猪蹄，焯水滤干水分
准备清洗
焯水后的猪蹄，颜色微变
2.炒糖色。倒适量油，油热关小火，让油温稍微降低一些，倒3勺白糖，慢慢翻炒，糖的颜色慢慢变黄，然后倒入猪蹄，翻炒2分钟，翻炒的过程，猪蹄会沾上糖色，表皮微黄。
炒糖色
猪皮收缩变硬，增加韧劲
3.放配料，换砂锅炖煮。肉炒到微黄，换砂锅（砂锅炖出来的东西更香更烂）。加入实现准备好的：花椒、干辣椒、生姜片、蒜头、生抽、盐等。
加入所有配料
4.大火2分钟，水煮沸后关小火，盖上锅盖，炖煮30分钟，然后开锅加入新鲜的大蒜段、加辣椒油。继续小火焖煮10分钟。开锅，中火收汁。
新鲜蒜头，提鲜增色
5.出锅
又酥烂又有嚼劲，一点不油腻
酥烂的秘诀在于：砂锅小火炖40分钟
嚼劲的秘诀在于：上色时在油里翻炒、收汁时翻炒，这两个过程让猪皮收缩所以韧劲更好。
如果想要猪蹄色泽更亮，可以把白糖换成冰糖。
