在这个小管盛产的季节里，东山岛接待了一波又一波专程为吃到鲜活小管慕名而来的游客。
相信大家肯定都吃了不少，可是，能说得清小管是什么，或许大多数人会回答是小鱿鱼。
而能分得清小管有多少品种的，大概没几个人了。今天小编就来给大家科普一下小管知识。
小管属于动物界--软体动物门--头足纲---枪形目---枪乌贼科，是一种食肉性软体动物。“小管”这个名词，在东山岛当地是几类小型「枪乌贼」的统称。
想要分清一些常见的海洋软体动物，就接着往下看吧，然后我顺带把章鱼、墨鱼也介绍一下，解救那些还傻傻分不清的海鲜小白。
─────1鱿鱼 ─────
上图中的图1是大家常听常见的鱿鱼，是太平洋最为常见的食用头足纲软体动物，通常在热铁板上躺着的，身上撒满椒盐辣椒粉的基本都是它---铁板鱿鱼。
它的典型特征是尾部的鳍呈三角形，鳍的长度不足胴长的1/2，有两条长长的触手，一般成年鱿鱼个头为两个手掌的长度。
───── 2小管 ─────
图2为锁管，锁管的体型有大有小，躯干的上、中部呈现圆胖的体型，东山岛当地渔民将体型较小者 (12公分以下) 称作「小管」，它是锁管的幼型。
锁管从幼型到成年，不同阶段的体色和形状有些许的差别，在不同光照条件下也会呈现不同的颜色，如透明、金黄、淡绿、暗红等等。
那为什么颜色会变化呢，是因为它周身布满了发光体，会受外部光线的影响而变色，其他枪乌贼也具有这样的特点。
─────3透抽 ─────
图3为透抽(真锁管) ，又称剑尖枪乌贼，成年透抽的体型细长，躯干尾端收尖，鳍较长，约为胴长的60%-70%，后缘略凹，两鳍相接略呈纵菱形，幼型的透抽（12公分以下）也是「小管」。
─────4软丝 ─────
图4为软丝 (柔鱼、软翅仔) ，软丝的躯干尾端呈圆形，肉身透明光亮，台湾海峡的软丝产量较为稀少，一般价格较高。
───── 5墨鱼 ─────
图5为墨鱼（真乌贼），墨鱼的体内有一个大型的石灰质内壳，墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。大家通常见到的都是它晒干后的样子，用于煮汤非常滋补。东山人则经常能吃到鲜的墨鱼肉，墨鱼肉炒菜椒是当地最为家常的做法。
─────6章鱼 ─────
图6为章鱼 (石居，八爪鱼)，章鱼有个圆圆的脑袋，脑袋下面有八只爪子（触脚），每一只触脚上都有许多的圆孔，也就是它的吸盘。
当章鱼遇到敌人攻击时，会喷出黑色的墨汁，并趁机逃走躲回石头缝里。章鱼如果再细分的话，还有很多种，个体大小都不同，这里就不详细介绍了，大家能记住基本特征就行。
如果觉得上面分的太细，还是模糊不清的话，那下面小编就给您讲讲如何区分墨鱼、鱿鱼、章鱼吧。
身体结构不同
章鱼是八条腕，鱿鱼、墨鱼皆为十条腕。
章鱼身体柔软，鱿鱼生长有软骨，墨鱼则有硬骨。
外观形状不同
看到章鱼我们可以联想章鱼小丸子--其身体呈囊状，貌似丸子;
鱿鱼身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状;
墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。
生活习性不同
章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢; 鱿鱼、墨鱼则在海中快速游动。
章鱼是夜行性动物--对于光线十分敏感--喜欢待在黑暗的环境之中，渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间、请君入瓮--等着章鱼钻入罐中、自投罗网;
鱿鱼、墨鱼却喜欢光亮，渔夫就利用其之习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一网打尽。
好了，回顾一下上面的知识，锁管、剑尖枪乌贼的幼型（12公分以下）统称为小管，在光的作用下小管可呈现出金黄的颜色，所以也称作黄金小管。
黄金小管的营餐价值很高，蛋白质含量达16%～20%，脂肪含量则不到2%，因此热量亦低；对怕胖的人来说，即使每天吃一斤小管也不会导致肥胖的，可以放心的吃吃吃！
哦，对了，有一个一直被问的问题在这里说明一下，小管是有分雄雌的，带卵的都是雌小管。喜欢吃带卵小管的亲，想要吃一整盘都是带卵小管真的系很蓝的，只能靠运气吧。
小管的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如 EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，对于预防血管硬化 、胆结石的形成都颇具效力。
另外，这款采用东山小管内填鱿鱼肉的酱烧蜜汁鱿富含多种营养物质，结合台湾传统工艺制作而成，不但营养而且美味。
