食物，最初只是人类用来果腹。随着时代变迁，种类日益丰富，才有了专职的庖厨、食客，衍生出灿烂的饮食文化。如要一一论述，实在不是我这支笨拙的笔可以描述得清的，就简单略陈一二。
食材是基础，新鲜为要。飞禽走兽、花鸟鱼虫、蔬菜瓜果等均可成为食材。最初，螃蟹要不是跑到大禹的酒壶里成为醉蟹，估计也没人敢吃。鲁迅先生曾言，蜘蛛也曾有人吃过，只不过不好吃，就没有人吃了。据称，最生猛的还是中国的广州人，长腿的除了凳子以外，其他样样都吃。
高端食材一般昂贵，很少能上大众餐桌。电影《满汉全席》中的三道菜：熊掌、象拔、猴脑，想吃也很少有餐厅敢公开卖。我曾经吃过熊肉、鳄鱼肉、河豚、马肉，权当另外一种安慰吧。
料理要想好吃，必须独具“匠心”。日本有家点心店，每天只卖150个羊羹，即栗子等制成的甜点。因为受时间、炊具大小、精力等限制，这么多数量能够保持口味的最佳。所以，百年来雷打不动，成为百年老店。国内有些饭店，只能点多少价位的菜，不能直接点菜，这就给厨师自由发挥的空间。厨师可以合理利用现有食材烧出自己擅长的菜品，新鲜、好吃，何乐而不为？开饭店如果菜不好吃，就等着关门吧。当厨师如果烧不出好菜，也只能尽早改行为好。
菜品的名称，也确实有很多博君一笑之处。佛跳墙，顾名思义，好吃得连佛都要跳过墙；小面，面虽小，料多实在，重口味将苏州、无锡清淡口味的面都快挤掉了；猛龙过江，就是一碗汤，汤里一根大葱；火焰山下大雪，就是西红柿撒白糖。二十四桥明月夜，就是一块火腿挖了二十四个孔，填入豆腐。
菜，也需要不断创新。牛排用啤酒烹制，味道会好很多；棒冰，如果裹上一层面粉，也可以油炸；茶叶炒豆瓣这事，我也干过。
吃菜，要看心态。随和的人，什么菜都可以入口。吃惯山珍海味者，见到大鱼大肉就难以下箸。有人打死不吃路边摊，有人打死也要进大饭店。
一人独居时，曾最喜欢煮面，因为荤素汤都有了，比较简单。偶尔我也会炒个“黄埔蛋”，几个鸡蛋加入酱油、醋、葱花搅拌，小火清炒，味道还不错。
乱扯了这么多，请允许返璞归真一下，其实食物中最养胃的，还是一碗淡水清粥，撒点肉松，准备点花生米或者榨菜。
