藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。将莲藕擦丝加入肉馅中，炸成藕圆，再裹上糖醋汁，味道超级赞而且还下饭。
1、备料：嫩藕1节，肉末300g，鸡蛋1个，洋葱半个，食盐适量，白胡椒粉少许，生抽1勺，白砂糖适量，香醋1勺，食用油适量，白芝麻少许，香葱1根，料酒少许；
2、藕洗净去皮，用刨丝器刨成碎末，洋葱切碎末；
3、莲藕碎中加入肉馅，洋葱末，白胡椒粉，鸡蛋，食盐，生抽，少许白砂糖，沿同一个方向拌匀；
4、取一勺馅，揉成圆球；
5、起锅热油，油烧至成七成热，下入藕丸，炸至金黄色捞出控油；
6、转大火，将炸好的藕丸倒进去再复炸10秒，捞出控油；
7、调汁：放入半勺料酒，1勺生抽，1勺白砂糖，2勺香醋，拌匀调汁；
8、起锅烧热，放入少许油，放入葱花煸香，倒入糖醋汁，水淀粉，拌匀，倒入藕丸，让每个藕丸都裹上酱汁，出锅撒上白芝麻葱花即可。
