唐朝陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。
茶的成分很复杂。据报道，到目前为止已分离鉴定的化合物有500余种，其中有机化合物有450余种，无机物营养素也有几十种。
蛋白质 （20%-30%）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白
氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸
糖类（20%-25%）：主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖
维生素（0.6%-1.0%）：主要是维生素C、A、E、D、B1、B2、B6、K、H和肌醇
类脂（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂
矿物质 等。
《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为普济众生，尝百草，采草药，虽日遇七十二毒，得茶而解之。自茶在神农时代发现以后，并逐步加以利用。
