寻找川味：成都九尺板鸭
在四川这片美食的天堂里，隐藏着无数令人垂涎的传统名吃。其中，成都九尺板鸭以其悠久的历史、独特的制作工艺和令人难以抗拒的美味，成为了许多食客心中不可错过的地道川味。
历史渊源
九尺板鸭，顾名思义，因主产于四川省成都市彭州市九尺镇而得名。早在500年前的明朝正德年间，九尺板鸭就已经是当地待客宴宾的必备菜肴。历经数百年的传承与发展，九尺板鸭早已畅销锦城，享誉巴蜀，甚至蜚声中外。1986年，九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”，这一美誉不仅是对九尺板鸭品质的高度认可，更是对九尺人民勤劳智慧的赞誉。
制作工艺
九尺板鸭的制作工艺十分考究，它分为卤鸭和风干鸭两个系列。卤鸭为熟食，其制作过程繁琐而精细。首先，选用九尺镇独特的地下泉水养殖的麻鸭为原料，肉质细嫩，风味独特。活鸭宰杀去毛后，用当地清澈的泉水反复漂洗，清除淤血和脏物，再抹上高度白酒杀菌去腥。接着，将鸭子晒干水分，用锯末烟熏，然后加入八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮、酱油、白糖、冰糖等多种香料，经过多道工艺精心制作而成。成品卤鸭特显烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，香味悠远。
风干鸭则为生食，其制作工艺同样不容小觑。选用土麻鸭为原料，活鸭宰杀去毛后，同样用当地泉水清洗，然后加盐和秘制香料进行腌制、烟熏、风干。整个过程需要严格控制时间和温度，以确保风干鸭的口感和风味达到最佳状态。
独特风味
九尺板鸭的独特风味，得益于其独特的制作工艺和优质的原料。卤鸭成品色泽红亮，烟熏味浓郁，香嫩可口，回味无穷。风干鸭则肉质紧实，风味独特，是许多食客喜爱的下酒佳肴。无论是卤鸭还是风干鸭，九尺板鸭都以其独特的风味和口感，赢得了广大食客的青睐。
文化传承
2014年，“九尺板鸭”被国家工商总局注册为国家地理标志商标，这不仅是对九尺板鸭品质的认可，更是对其文化传承的保护。2016年，“九尺板鸭制作技艺”被列入成都市非遗代表性项目名录，这标志着九尺板鸭的制作技艺已经成为了一种文化遗产，需要得到更好的保护和传承。
结语
寻找川味，不可错过成都九尺板鸭。这道历经500年风雨沧桑的传统名吃，以其独特的风味和制作工艺，成为了许多食客心中不可磨灭的美食记忆。无论是品尝卤鸭的香嫩可口，还是感受风干鸭的独特风味，九尺板鸭都能让你在品味中感受到四川美食的魅力和文化的厚重。如果你来到四川，一定不要错过这道地道的川味佳肴，让它成为你旅行中难忘的美食体验。
