一、泉州的喜丧

前天闺蜜的父亲过世，我去吊唁。泉州人好礼，丧礼保存了很多古制，我记得小时候奶奶说过这么一句话：生要在苏杭二州，死要在福建泉州。苏杭二州绫罗绸缎、鱼米之乡，吃穿不愁，而泉州在丧礼的风光上估计全中国都是排得上号。

在泉州，结婚生日等喜事要发帖三请五请地邀请乡邻亲朋来捧场，而丧事，都是不请自来帮忙的，所谓的“来不相请去不相辞”，奔丧来的亲朋好友一个个相互告知，而帮丧家尽礼后悄然回去也不道别，如此不打扰丧家哀嚎我觉得极尽朋友之道，当然这个“去不相辞”泉州人的意思就是“不要说再见”，人家的家人生命终结了，你跟人家说什么“再见”？还是不说为妙。

来帮忙的人越多丧家越是感激，而泉州的丧礼也并非要很悲戚，只要是四世同堂的均称为喜丧，曾孙辈都着红装，往生不一定是什么坏事，不会触什么霉头，个人的运数罢了，所以丧家除了在灵堂嚎丧以外，待客是极尽礼数的，于是，便办了功德宴，落山答谢宴，以及49天答谢宴，三年礼尽答谢宴等，都是为了感谢乡邻亲朋在自家办丧期间不离不弃的情谊。

二、答谢宴上的卤面

泉州新妇（儿媳妇）称公公为“大官”，称婆婆为“大家”，一般的泉州人还是男主外、女主内，所以办丧的费用一般都由新妇来把握，泉州人自古豪爽，女人也不例外，碰到这种办丧大事，钱是花花地往外流，也不心疼，还美其言是“死大家、死大官，家伙任人搬”。

从办丧开始每日的早点花生仁汤，平时的浥饭，所有来帮忙的亲朋好友、整个村子的村民、路过的、讨饭的都可以来吃，功德宴是在家办理的答谢宴，已经是很有规模的宴席了，生猛海鲜什么都有。而从落山答谢宴开始到三年礼尽答谢宴，都是正规的“九拖十”，也就是加上最后一道甜点共十道菜的正规宴席。

无论是生猛海鲜，还是山珍海味，还是最后的那一道祝福来客的甜点，这种答谢宴都离不了卤面，有趣的是，泉州人在通知亲朋好友何时来参加答谢宴的时候，不说吃宴席，而是说：请来夹一口面，亲朋好友们也都是冲着夹那一口面而来，夹那一口面能去除霉气能迎来福气。可见“面”是多么的有面子。

三、卤面的历史渊源

泉州很多重要场合的宴席，除了婚宴，生日宴等都要出这一道面。平常人家，到了传统节日，许多人家也要出一道卤面，不说别家，单说我夫家，传统的泉州人，重要时刻，一大堆的食物中，主食一定是卤面。

我们是吃稻谷的南方人，面食并非我们的主食，如此把卤面当成大礼对待，应该和中原文化有关，就如我夫家，冯姓，堂号“始平堂”，原始祖是来自陕西西安咸阳的始平村，但祖父说祖上来自河南。

这不奇怪，福建省从唐初的陈政、陈元光入闽到唐末王审知入闽，五代十国建立闽国，他们带着赵钱孙李周吴郑王们一起到福建开疆辟土，而他们都来自同一个地方------河南固始，许多福建人的族谱上写的入闽始祖就来自河南。

他们带来了最精华的中原文化，以及饮食习惯，尤其是面食，千百年来，经过演化，面食已然形成了独具一格的福建风味。

而卤面在福建，各地有各地的特色，并不尽相同，莆田卤面、漳州卤面都很不错，我今天大力推荐泉州卤面。

四、泉州卤面

在今天中午的落山答谢宴上，几位泉州老饕们评头论足的不是那些生猛海鲜，那没什么技术含量，有的只是新鲜与否，而真正能考验一道菜的好坏的就是那道重中之重的泉州卤面。

我身旁的哥们首先开腔，今天的卤面还不错，料很新鲜，不过没有香味，不是正宗的纽子豆花生做的花生酱。

姐们也说话了，少了香头，不是猪油烈的油锅。

嗯，太甜，味精下多了。

我的妈呀！这是些什么人呀，嘴刁的，人家不用做生意了，真不好服侍。

什么是纽子豆花生呢？这是一种本地产的一种小粒型花生，常量极少，价格高，但香味极浓厚。现在基本不会有谁下血本用纽子豆花生去做花生酱，有也只是加一点点而已。

而泉州卤面的精华就在，一个猪油烈锅，花生酱调香。

下油锅，爆香葱姜蒜，爆炒配料海蛎、牛肉片、鱿鱼、红萝卜丝、青菜等，起锅待用；下高汤，待水开，下碱面，盐、鸡精、蚝油、花生酱等调料，加入配料和蒜苗一起快速翻炒，起锅就是完美的一道家用泉州卤面，纯属天心草独家配方。当然，如果是宴席上，配料更是丰富啦。

五、吃货泉州，不忘本

这真的是个吃货的泉州，从出生到死去，要经历许多宴席，满月宴、四月宴、周岁宴、十六岁宴、婚宴、寿宴到一系列的丧宴，这些宴席都在告诉我们所有的亲朋好友，我们在这个世上很风采地走过，我们得到很多的祝福

逝者已往生，生者珍惜当下，能吃是福，虽然我们吃稻谷，但也别忘了，我们来自面食的地方。

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