螃蟹为什么煮熟了之后是红色的

        这是因为螃蟹的外壳还有虾红素，属于类似于胡萝卜素，橙红色。在螃蟹与其他成分。 如蛋白质结合会遇到其他不同的颜色。当蛋白质变性以后，其他色素结构就会受到破坏。变回原虾红素，而原虾红素耐高温。因此在烹饪中就不会变性。因此，螃蟹煮熟之后就变成了红色的了。

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