青菜和鸡毛菜是一般家庭最常吃的蔬菜之一，一年四季都能买到。
上海青就是全国各地到处可见的青菜，江浙沪最常种植的小白菜。青菜是白菜花目十字花科芸薹属一或两年生草本植物，油白菜是其主要变种。所谓上海青是在上海经人工培育后的一个品种。鸡毛菜是青菜的幼苗，生长期很短，播种后20天即可采摘。青菜是我国特有的蔬菜之一，食用部分是茎和叶，一般不生食。保鲜期短，冰箱冷藏保存2、3天。
清炒上海青是最简单、最便捷的做法，既能保持碧绿的颜色又能尝到脆嫩口感，而掌控好火候很重要。鸡毛菜纤细鲜嫩，焯水后简单调味即可装盘上桌。入冬降霜后的青菜糖分增加，更加多汁鲜甜。
