澳门文化探索来到第四篇—美食文化！在城市化进程日益加速的当代，我们出发到另外一个城市，甚至国家，从机场、车站到酒店，所看到的建筑设计越来越趋同，但是街头巷尾的餐厅和美食店所提供的菜单会无声的说道：“欢迎来到XX！”

没错，美食文化是一个地方的DNA，越是有特色的地方，它的美食DNA就越强大。澳门正是如此！光看这里的建筑，以为在欧洲，再看看满大街的手信店，又以为在香港，只有品尝美食的那刻，才肯定自己身处澳门。

有关澳门美食的话题有很多，但都离不开土生葡国菜，这个全世界独一无二的菜系，澳门也因此被联合国教科文组织认定为创意城市美食之都。

土生葡人 

谈土生葡国菜不得不提土生葡国人。自16世纪葡国人定居澳门，他们就开始与当地人通婚，其后代生于澳门，会讲葡语，是血统和文化的混合体。

由于是混血，所以我们在澳门街头，通过观察面部就能判断谁是土生葡人。跟他们讲话最好用英文或者粤语，用葡语当然最方便啦。

土生葡国人身份上认同葡国，但文化上受到澳门本土多种文化的双重影响。他们甚至创造了一种被称为“基督的语言”的土生土语，即以葡语为基础，掺杂了马来语、粤语、荷兰语的方言，可惜它在19世纪后衰落。如今，这种方言已被列入非遗名录，在每年的澳门艺术节上都有节目上演。

土生葡菜

如同创作出混合多种语言的土生土语一样，土生葡国菜也是由这群文化混合体所创的，融合是其最大的特色，将亚洲的、非洲的以及欧洲的风格汇聚一堂。这就是为什么你去葡萄牙本土，却找不到土生葡国菜的踪迹，连葡国蛋挞看似有关联但又不同。

葡国鸡是一道经典的土生葡国菜，食材中除了鸡腿外，还有葡国腊肠等，它保留了葡国传统。盘中那棕黄色的酱汁则体现了土生葡国菜口味重，重视酱汁的传统。椰浆、姜黄粉、咖喱酱是汤汁的构成，代表了马来西亚和印度的饮食元素。这道酱汁既能让鸡入味，刺激食客的味蕾，也蕴藏了深厚的历史文化。

除了葡国鸡，还有非洲鸡，它则是非洲饮食元素的体现。辣度极高的非洲乌眼辣椒组成的酱汁是这道菜是精华所在。乌眼辣椒的英语读作Piri，被澳门人叫做霹雳也算恰如其分。非洲的辣椒被葡国人带到印度，再带到澳门，甚至巴西等美洲地区的前葡国殖民地。

聊过主菜后，再来点甜点。最有知名度的澳门甜点一定是葡挞，安德鲁和玛嘉烈两大品牌门店前永远在排队。可是葡挞却不是土生葡式，而是英国人安德鲁改良了里斯本一家小店所产蛋挞的配方，而创作出澳门版的葡国蛋挞。真正算得上土生葡国甜点的叫做西洋牛油糕，它由面粉、杏仁、椰汁、牛奶等组成，是土生葡国人圣诞节的必备美食。既然是土生葡式，这道甜点的“身世”也不简单，它的真正出生地是阿拉伯世界，由摩尔人传入葡国，后面加入了印度风格。看来可不能小瞧了一叠很像中式年糕的点心呢！

食谱秘方和餐厅

土生葡菜的魅力在于难以复制，无固定标准。正宗的土生葡国菜？真的没有啊！土生葡菜最早是以家庭为传播渠道的，家庭食谱不外传，通常是妈妈传给女儿。外面的厨师即使能找到食谱，也很难还原味道。因此每个家庭、每家餐厅都有自己的秘方，有独特的口味。

随着土生葡人移民到欧洲、北美，他们又会加入当地的食材和酱料。可以说，土生葡菜一直在创新，就如同当初被创作时也是不断融合新的饮食文化元素的过程，而根源多元、标准不一、不断变化的土生葡国菜正是澳门文化混合体的构成元素。

现在到访澳门的游客想吃土生葡菜，都会去餐厅，主厨多是个土生葡人，操着流利的英语。但当地人吃这种菜会在破旧的小餐屋，有点类似香港老式的茶餐厅，装潢摆设都很一般，但提供的食物是由传承了几代人的家庭食谱所制，口味独特。在一个城市去当地人去的餐厅，吃当地人推荐的菜，才是正确的旅行方式，也是了解一个城市饮食文化的最好机会。可惜如今各大网站上永远在主打网红店，那些不会网上推广，还保留现金买单传统的餐饮店，就只能做做街坊生意了。

结语

除了土生葡国菜，澳门也有美味的广东菜和其他菜系，但土生葡国菜口味独特、蕴含了深厚的历史、代表了特色的澳门饮食文化，理应受到重视和得到传播。事实上，除了澳门本土外，也很难找到吃土生葡国菜的地方，也许在香港和台湾能找到，但那也许就是港台版啦，这或许也是一种创新？