饮食俗语。意指早年老北京人对小吃食品的要求。“吃饺子看形”是指包出的饺子整齐好看，个不能大，皮薄馅满，煮熟后不塌包，不破，不咧嘴，并用不同形状区别饺子馅。“吃包子看褶”是指包包子的技巧体现在褶上，有瓜瓣褶、螺旋褶、麦穗褶、通体褶等。包子褶要整齐清晰，皮要薄馅要大，顶端没面疙瘩，蒸熟后不掉底，不漏馅，不流油汁。“吃馄饨看汤”是指煮馄饨讲究用汤，有鸡汤、骨头汤、烤鸭架汤、青蛤汤、鲫鱼汤等。"好吃要靠馅”是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、海鲜和各种干鲜蔬菜都可入馅。讲究的老北京人还常用红烧肉做的馅，还有肉丁酱瓜馅，雪里蕻黄豆芽馅，猪脑香菜馅，青蛤韭菜馅，虾仁韭菜馅等。
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