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来美国之前，我只知道山东大葱，在美国超市里看到这种大葱，还以为是山东进口的呢。后来才知道，这种葱叫Leek，中文名韭葱。韭葱口味清单，并不像一般的葱那样刺鼻，葱白可以作为蔬菜食用，而葱绿可以用作熬汤。
韭葱作为蔬菜在欧洲、非洲具有悠久的历史，最早能够追溯到2000多年前的古埃及。威尔士人也极其热爱韭葱，因为在公元六世纪，Cadwaladr国王带领士兵们在一块韭葱地里，和撒克逊人打了一仗。为了区别身份，Cadwaladr国王命令士兵头戴韭葱，从此韭葱称为了威尔士的标志之一，甚至还成为了威尔士国徽上的一部分。
在了解了韭葱的历史后，今天我们来学习一下如何处理韭葱。一般我们只会食用韭葱的白色的葱白部分，以及嫩绿色的部分。深绿色的葱叶由于口感的过老，一般我们会在熬汤时加入，尤其是制作Bouquet Garni时即作为“外包装”，又能作为香料使用。（以下图片来自French Cooking Academy）
1、 将韭葱的前端稍微切去一小部分须状物，注意不要将根部完全切去，要保留根部，方便清洗。同时，切除韭葱末端过于坚硬的绿叶。
2、剥去最外部的一层韭葱，如果韭葱很干净或很嫩，这步可以省略。
3、用刀插入韭葱中间，并朝着绿叶的方向一切为二。调整90度，再切一刀。注意，此时葱白依旧保持完整，并且葱绿就像开花一样。
4、将韭葱在流水下冲洗，洗去不同层之间的泥沙。
5、之后就可以将韭葱切成任何形状，可以切块、切丝等。
处理韭葱是一件挺麻烦的事情，特别是对于新手。一旦掌握了要领，就可以很快地将韭葱分解为不同功能的部分。葱绿用在高汤制作，会为高汤增添香气；葱白放在高汤里煮熟即鲜嫩无比，更富含纤维。如果你没有尝试过这种蔬菜的话，哪天看到不妨试一试哦！
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