艾草是多年生菊科蒿属植物，有一种很特别的气味。它生命力强，分布广泛，随便找找就可以发现很多。它全身都是宝，有“草中钻石”的美誉。
《本草纲目》记载其为纯阳之草。可以缓解乍暖还寒导致的手脚冰凉的问题，温经止血、散寒止痛等功效显著，是虚寒体质人群的挚友。
除了制作成药，艾草还有一些别样的用法。艾叶晒干可制艾条，用于艾灸，还可作为“印泥”的原料。此外可供制作杀虫的农药，亦可用于薰烟房间，起消毒、杀虫的作用。“清明插柳，端午插艾”就是因为艾草的特殊香味具有驱蚊虫的功效，所以，端午时人们在门前挂艾草，当然了，也有避邪的心理预期。
不过，“民以食为天”，今天想说的是它最重要的用途——吃~
营养学发现，艾草含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素，还是高钾低钠食材，有助于保护血管、平稳血压。那么有营养，还能祛湿散寒，不赶紧吃起来，更待何时？
俗话说“清明食艾，无灾无难”，清明前后的艾草最是鲜嫩，最适合入口。
一、青团
这是我最喜欢的艾草吃法，没有之一。
1 将艾叶焯水去除草酸后，入破壁机，加少许水搅成糊。
2 加入适量玉米淀粉，拌匀。再加入糯米粉（量为玉米淀粉的二~三倍）、适量白糖、1勺奶粉、15克猪油，和匀。
3 将和好的面团分成一个一个小剂子，像包包子那样，把芝麻花生馅或者豆沙馅（随便什么馅，您喜欢就好）包入糯米皮中，上锅大火蒸10分钟左右即可。
二、艾草韭菜卷饼
1 虾皮或是海米中小火干焙，待香气出来了，上了一点金黄色以后，盛出来。加入炒碎的鸡蛋、切碎的韭菜、少许盐、少许胡椒粉、一点葱姜，拌匀。
2 将艾叶焯水去除草酸后，入破壁机，加少许水榨成糊。再加入适量面粉、一个鸡蛋，搅成流动感强的面糊，下锅摊熟。
3 将拌好的菜摊在饼上，卷起，正反略煎即可。
三、艾草煮鸡蛋
1.6个鸡蛋煮熟，蛋壳敲出裂纹。
2.艾叶30克、生姜片50克、山楂60克，加少许盐、适量水大火煮开转小火，约15分钟后，放入煮好的鸡蛋再煮15分钟即可。
四、简单艾草糯米饼
1 将艾叶焯水去除草酸后，入破壁机，加少许水榨成糊。
2 加入适量的糯米粉、盐，拌匀。
3 将其做成一个个小圆饼，下锅煎熟即可。
PS：
1.焯过艾草的水别倒掉哦，用来泡脚有妙处——驱寒祛湿哦。
2.有眼睛冒火、口气重、大便干燥、脾气不好等实热症状的人群、过敏的人群，以及生理期的女性，不适合吃艾草。
