6月份正式进入夏天了，天气慢慢会变炎热，6月会有很多新鲜的时令蔬菜上市，这些蔬菜应季鲜嫩，多吃一些新鲜的蔬菜，这样既能增加营养，也能使身体更健康。
今天就给大家分享几道6月的必吃菜，鲜嫩正当季，维生素含量高，遇到别手软，下面就一起来看看吧。
鱼香茄子
最后这道菜可了不得，可以称之为下饭菜中的神器。鱼香茄子是川菜中的传统名菜，属于鱼香系列的代表菜品之一，味道鲜美，咸鲜润口，余味悠长。
材料准备：茄子、肉末
制作步骤：
1. 茄子切长条，放入盆中，加少许盐，拌匀，腌制10分钟
2. 调一个料汁，碗中加葱姜蒜末、白糖、醋、酱油、清水搅匀
3. 腌好的茄子用水冲洗，捞出时用力挤干水分，加少许淀粉拌一下，过油的时候就不容易溅油
4. 起锅烧油，多点油，油温5成，下茄子，开中火煎炸，炸一分钟，至茄子变软捞出控油
5. 锅留余油，下豆瓣酱炒出红油，倒入肉末，炒制1分钟，倒入茄子，开大火翻炒7、8下，再分3次倒入水淀粉，待汤汁浓稠合适，即可
西红柿烧茄子（微甜）
食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。
做法:
1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。
2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。
3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。
麻辣干锅小土豆
材料：土豆、干辣椒、花椒 、孜然 、大蒜、食盐 、白糖、生抽、香醋 、色拉油
做法：
1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁
3、依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用
5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可
皮蛋拌豆腐
食材：皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半勺、盐少许、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少许、辣椒油半勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根；
做法：
1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2、小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。
4、嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5、放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6、取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀
7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
8、拌匀即食
凉拌蒲公英
食材：蒲公英、大蒜、剁椒、白糖、陈醋、凉拌酱油、芝麻油
1、蒲公英清洗干净；
2、锅中烧水，水开后加点盐和油，然后放入蒲公英焯水，这样可以保持蒲公英的翠绿的色泽，捞出在凉白开中过凉，然后沥干水分备用；
3、准备一个小碗，舀入事先准备好的大蒜颗粒、剁椒圈、白糖、陈醋、凉拌酱油、芝麻油调成料汁。
4、浇到蒲公英上面，吃的时候拌匀就可以开吃啦。
家常焖豆角
所需食材：豆角、土豆、小葱、五花肉、盐、生抽、味极鲜、姜、八角、蒜瓣。
1. 首先将五花肉清洗干净，然后切片。起锅烧油，将八角、生姜放入锅中炒出香味，下入五花肉片翻炒，再倒入豆角翻炒，调入适量的生抽、味极鲜翻炒均匀。
2. 加入适量的清水没过食材即可，加入适量的食盐，大火烧开转小火，盖上盖子焖大约十几分钟，然后再将切块的土豆放进去继续闷十几分钟，大火收汁即可。
无骨鸡脚
食材:鸡爪，葱，姜，蒜，料酒，小米辣，冰糖，柠檬，盐，香醋，生抽，老抽，辣椒油。
做法:1.首先把鸡爪剪掉脚趾，清洗干净放入锅中，加入清水，再放姜片，葱段，少许料酒，开火烧至沸腾之后继续煮15分钟，然后捞出放入凉水中浸泡。
2.泡好之后捞出放入盆中，把大蒜去皮捣成泥，姜切成细丝，小米辣切成圈，全部放入鸡爪中。
3.然后再放入白糖，小米辣，姜丝，柠檬片，盐，香醋，生抽，老抽，少许香油和麻油，搅拌均匀，放入冰箱里面冷藏12个小时。
4.取出之后摆入盘中即可食用。
凉拌豆腐丝
食材:豆腐皮，红辣椒，青辣椒，香菜，大蒜，花椒油，香醋，生抽，盐，白糖，鸡精，辣椒油，植物油。
做法:1.首先把豆腐皮冲洗一下，放入开水中烫一下，立马取出切成细丝，放入一个盆子里。
2.红辣椒和青辣椒都清洗干净，去掉辣椒籽，再切成细丝，香菜清洗干净之后切成两厘米长的段，大蒜去皮切成碎末。
3.把所有的调味品全部放入豆腐丝里，然后在锅中加入植物油，加热到6成热关火，自然冷凉之后浇到材料中。
4.把所有的食材搅拌均匀，即可摆盘上桌。
香炒花生芽
-食材以及调味料的准备：豆芽，辣椒丝，盐，生抽，蚝油。
-烹饪制作步骤过程：
1、油锅爆蒜，煸炒出香味，倒进豆芽、辣椒丝，翻炒5分钟左右。
2、最后撒少许盐、生抽、蚝油调味，即可出锅。
简单又好吃的一道香炒花生芽就做好啦，清脆爽口，比黄豆芽还好吃呢，如果遇到这菜，一定要买来尝尝哟~
酿肉蒸苦瓜
【食材】：苦瓜 适量、猪肉 适量、鸡蛋 1个、香菇 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、
【做法】：
1、干香菇泡发后切丁，猪肉剁成肉末；
2、香菇肉末放在一起，放入鸡蛋、生抽、料酒、蚝油、盐、糖和淀粉顺时针搅拌，让其入味；
3、苦瓜洗净切圈，用勺子把中间的籽和瓤取出，锅烧开水加一勺食用盐，放入苦瓜焯水2分钟，去除苦水，然后捞起过冷水，这样苦瓜不容易变软；
4、肉馅填入苦瓜圈圈中，按压紧实一点，然后上锅蒸，冷水开始蒸15分钟就可以啦。
5、蒸好的苦瓜，将汤汁倒入锅里，加入少许生抽、蚝油和淀粉水煮开，打个极薄的芡，再淋到苦瓜中即可。
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