《谷物大脑》这本书颠覆了我的认知，以及我关于健康饮食的观念。
作为一个爱吃面条的人来说，突然间让我不面条，那将是一件无比痛苦的事情。你可能会问，吃面条跟这有什么关联吗？
请听我慢慢道来。
一、饮食理念：过去VS现在
过去：少吃脂肪，多摄取碳水化合物，多吃粗麦面包、麦片等。
现在（大量临床研究证实）：碳水化合物、粗麦面包、麦片等会杀死我们的大脑，导致糖尿病。
此时的你是否一脸惊愕，难以置信？
让我们来看看糖尿病、胰岛素、阿尔茨海默症之间到底有怎样的瓜葛。
二、糖尿病、胰岛素、阿尔茨海默症之间有什么关系
人体内的细胞通过胰岛素来完成对葡萄糖的摄取。正常细胞对胰岛素敏感性很高，吸收很顺畅；当体内摄取葡萄糖过多（吃过多甜食）时，细胞对胰岛素的敏感性降低，久而久之发展成胰岛素抵抗疾病，胰腺会分泌更多的胰岛素，形成恶性循环。
细胞对胰岛素抵抗引发大脑斑块的形成，从而导致失明、感染、神经损害、心脏病、阿尔茨海默症等不良后果。
三、阿尔茨海默症的可能原因
糖尿病；长期处于高血糖状态；摄入过多碳水化合物；低脂肪、低胆固醇饮食；麸质过敏。
这些因素值得警惕！
四、麸质——大脑杀手
1 、认识麸质
麸质是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉粘成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的功劳。
麸质存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛应用于奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。
2、以下四种食物，哪种让血糖升高最快？（1）一块全麦面包 （2）一块士力架
（3）一勺白糖 （4）一根香蕉
答案：四种食物的升糖指数分别是71，55，68，54。你没想到吧？
3、一组令人震撼的研究结果
认知障碍：摄取大量碳水化合物的老年人患轻度认知障碍的风险高于一般摄入量的4倍；摄入健康脂肪水平高的人认知障碍可能性减少了42%。
痴呆症：2007年《神经病学》发表的一项研究表明：从不吃鱼的人患痴呆症的风险增加了37%，每天吃鱼的人患痴呆症的风险降低了44%；常吃健康油脂的人比不经常吃的人降低了60%。
帕金森氏病：总胆固醇水平较高与怕金森氏病的降低有显著关系；低密度脂蛋白最低的人患帕金森氏病可能性增加350%。
冠心病、中风：饱和脂肪酸与冠心病、中风、心血管疾病之间并没有什么相关性，与肥胖、癌症、骨质疏松的发病率也没有什么相关性。
4、健康油脂有哪些？
特级初榨橄榄油、芝麻油、椰子油、有机牛油、牧场黄油，印度酥油，杏仁乳，鳄梨、椰子、橄榄、坚果和坚果酱、奶酪和部分种子都属于健康油脂。
五、其实，大脑很喜欢脂肪
人的大脑70%以上就是脂肪。脂肪在调节免疫系统中起到了关键作用，欧米咖-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够减轻炎症，而维生素A、D、E、K与脂肪结合后才能在小肠中被吸收。
我们所诟病的饱和脂肪酸，在婴儿时期吃的母乳中54%就是它，身体细胞壁有50%是它构成的；心、肺、骨骼、肝脏和免疫系统也是由它构成和执行功能的：它产生肺表面活性剂，后者保证人类正常呼吸……
当然，这么说并不是要让你胡吃海塞，吃点健康的欧米伽-3脂肪酸是无妨的，它主要存在于深海野生海鲜，黄牛肉、牛肉、鹿肉、水牛肉等都有这样好的油脂。
所以，我们无需害怕胆固醇和低密度脂蛋白，体内75%~80%的胆固醇是身体自己制造的，而不是你吃进来的。但是，我们的身体更喜欢直接吃进来的胆固醇。
此外，当前的共识是：降低胆固醇水平能够并不能显著降低心脏病。造成心脏病的主要因素是吸烟、过度饮酒、缺乏有氧运动、超重和碳水混合物饮食。
所以，正确的饮食理念应该是：低碳水化合物，高脂肪和高胆固醇。
六、如何吃出健康大脑？
想吃出健康大脑，那就做些对大脑有益的事情吧！
1.运动是健脑的第一良方
运动除了能促进大脑血液循环，滋养细胞的维持和生成外，还能控制炎症，提高胰岛素敏感性，控制血糖，扩大记忆中枢体积，提高脑源性神经营养因子水平。
你可以选择跑步，游泳，骑车，快走等有氧运动。一周内五天，每天20分钟，养成运动的好习惯。
2、改变饮食
（1）热量限制
（2）生酮饮食：所谓生酮饮食，就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。
（3）姜黄素：是抗氧化、抗炎症、抗真菌和抗细菌活性的重要药材，而且还具有增加脑源性神经营养因子的作用。
（4）DHA：DHA能够调节炎症、降低氧化作用，阻止高糖分饮食的破坏，协调安排大脑细胞的产生、链接和生存。
（5）关于鸡蛋
鸡蛋是我们饮食中最为误会的食品，多吃鸡蛋并不会转化为胆固醇。而且食物中的胆固醇其实可以降低身体产生胆固醇。鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的，除了健康的胆固醇外，还包含我们所有需要的氨基酸，含有丰富维生素和矿物质，保护眼睛的抗氧化物，丰富的胆碱，而且只有70卡路里的热量。所以，大家可放心地吃鸡蛋，怎么做都可以。
3、专注于睡眠
睡眠的质量和睡眠的时长影响身体的所有系统，尤其是大脑，睡眠能够决定我们吃多少，新陈代谢的速度，胖瘦程度，战胜传染病，创造力和洞察力高低，应对压力的能力，还能影响我们的基因。
因此，要保持规律的睡眠习惯，避免并控制影响睡眠的因素，合理安排晚餐时间，睡前忌太饿或太饱，谨慎使用睡眠药物。
4、我们能吃些什么？
（1）蛋白质：全蛋，野生鱼类（三文鱼、裸盖鱼、石斑鱼、鲱鱼、鳟鱼、沙丁鱼）、贝类、软体动物（蟹、虾、贻贝、牡蛎）、草饲肉、禽类以及猪肉、野味。
（2）蔬菜：绿叶蔬菜、甘蓝、西兰花、甜菜、卷心菜、洋葱、蘑菇、花椰菜、泡菜、青刀豆、芹菜、小白菜、小红萝卜、芦笋、大蒜、韭菜、茴香、青葱、葱、姜、西葫芦、笋瓜、南瓜、茄子等。
（3）低糖水果：鳄梨、灯笼椒、黄瓜、西红柿、柠檬、酸橙
（4）药草、调料和佐料：告别西红柿酱和酸辣椒，开始享用芥末酱、橄榄酱，必须是不含麸质、小麦、大豆和糖的酱料。
（5）以下食品可以适量使用（一天一次少量食用）
① 不含麸质的谷物：荞麦、大米、小米、藜麦、高粱
② 豆类：豆子、小扁豆和豌豆，鹰嘴豆泥可以随便吃。
③ 甜水果（整果）：浆果最好，但如杏、芒果、甜瓜、木瓜、李子和菠萝要少吃
④ 牛奶和奶油：要尽量少吃。
⑤ 酒：如想喝酒，一天一杯，首选红酒。
终于知道，我为什么得偏头疼了。可是，真的很喜欢吃面条哇！
