早点吃了块儿稻香村的自来红，有点儿腻！想起了我的绿茶最爱，也是我的私房绿茶三兄妹中的大哥，“金石冽”---明前野生顾渚紫笋茶。
一杯野生的顾渚紫笋茶，啜苦咽甘，回甘之美，他茶无出其右。大家知道，茶圣陆羽写过一本《茶经》，这个茶经实际就是参照顾渚紫笋来写的。陆羽认为野生顾渚紫笋可作贡茶的原因，是＂辛辣甘芳，冠于他境。＂辛，正是紫笋独有的山野之气。辛而发散，所以唐朝的卢仝才能饮用紫笋后发轻汗。紫笋有金石之气，不饮此茶，难以体会。所以爱好饮茶文化的朋友，嗯，你要想读懂茶经，就一定要喝喝顾渚紫笋茶，否则你真的体会不到陆羽所说的，“上者生烂石..紫者上..叶卷上”的这些含义。有缘的朋友可以关注关注我的这个微博或者微信，等明年春天，我做出这个野生顾渚紫笋的时候，给大家再分享一些。
看着杯中的一根根鲜活舒展的叶片，勾起了我对早春茶的一点儿担忧！大家都知道这个早春绿茶，是很好喝的，尤其是明前茶。但是现在这个茶消费市场上，对早春绿茶形成了一些错误的观念，我大概归纳了一下，主要就是三个方面。大家被误导的认为，越早上市的绿茶越好，越绿的茶越好，最后呢绿茶要用低温水泡才好，我指的这个低温水是很多商家宣传的75度到85度的水。他们给出的理由很可笑，说这个早春绿茶很嫩，如果你用高温水泡就会破坏茶内的营养物质，把茶给泡坏了。
咱们先说说这个，越早上市的茶越好，这个首先就不对，为什么呢？因为对于这个茶叶生长的环境来说，大家首先要懂一个概念，就是，从气候条件划分来说，每500公里算一个气候条件，每500公里之间的地域他们都会相差一个节气。所以你说早春茶，那你得看他是云南的还是河南的，是贵州的还是苏州的，你要去分析，这个不能完全用明前这个概念来作为划分标准。还有一个概念，就是海拔每升高一百米，气温就会下降0.6度，那么越是生长在高山的茶它采摘的也就会越晚，那么他上市的时间，也就会越晚。而好的茶一般都是，生态好，海拔高。同一地理条件下早上市场的通常是大棚茶，或打过药的茶
第二个问题是，通常大家都认为这个越绿的茶越好，实际不是这么回事。嫩绿微黄才是好的早春茶的特征。真正西湖龙井颜色是米黄色，不是纯绿色。看上图，第一个是地道的狮峰龙井，第二个是某宝上卖的一款龙井。那为什么有那么多纯绿色的茶在市场上呢？这就是商品经济下祭出的的低温杀青工艺。低温杀青是为了保持茶的绿色，使它看上去很鲜艳，看上去很醒目，看上去很漂亮，吸引人的眼球。就是现在咱们市场上那些不良商贩，为了欺骗你，为了降低成本，他就低温杀青。低温杀青使的低沸点的那些青草气的物质，没有从茶叶的鲜叶中挥发出来，进而形成对胃的刺激。举个例子，咱们在家里吃凉拌芹菜，那为什么要焯一下才吃？为什么不吃生芹菜，因为生吃芹菜伤胃。这个道理是一样的。或者你炒着吃，是吧。这是干什么？炒菜实际就是杀青，这是跟茶叶杀青的道理一样的，就是让植物内低沸点的物质挥发出来，然后把它炒熟了，你吃到胃里面，就不伤害你的胃了。但大家要知道伤胃是有标准的，即使是炒熟了的芹菜，你一顿饭吃两锅照样伤胃，因为你这个量太大，浓度也太大了，超过了胃的正常消化能力。现在你应该明白了，伤胃的是低温杀青的劣质茶，高温杀青的好茶是不伤胃的，但前提是把握好一定的浓度，好茶一天你喝三十泡会照样伤胃的！所以大家一定要记住这个量跟度的问题
中国人喝了几千年绿茶，也没喝出胃溃疡，现在为什么很多人喝出胃溃疡了？就是因为第一，为了商业目的低温杀青的茶在市场上出现了，因为低温杀青，不但漂亮，而且成本低，第二就是现代人喝茶过量。
好了，懂了这些，那第三个问题就迎刃而解了。为什么大湿们跟你说要用75度到85度的这个水沏茶呢？就是因为，低温杀青的茶，你用高温水沏，大家想想会出现什么问题？低温杀青下，低沸点的物质没有被挥发出来，那么高温一沏，那些低沸点的物质挥发出来了，那你那个茶味道就会又青涩又苦。那你还会买吗？所以一个简单的判断，谁让你用低温的水去沏绿茶，这个茶99%有问题。真正的好茶是不怕高温水沏的。因为大家想，在一个茶叶正常的工艺当中，炒茶的时候，那个铁锅的温度就要到两、三百度，两、三百度这个茶叶都不怕，难道会怕你一百度的开水吗？
实际上现在很多关于喝茶的问题，大家仔细想一想，在资料上查一查，都是可以找到答案的。希望大家在春天来临的时候，能够好好地选一泡适合自己的绿茶，来康健身体，清心养神。
