赤霞珠，是一个葡萄品种。

由它酿成的红酒，就是赤霞珠红酒。

酒标上有“Cabernet Sauvignon” 的，如下图所示，就是它了，它常常还被翻译为“卡本内苏维翁”红酒。

赤霞珠红酒，是我们中国人喝得最多的红酒。

饭局宴请桌上的红酒，无论是价格便宜的，还是高档昂贵的，都闪烁着赤霞珠的身影。

你看，奔富 Bin 389 、Bin 8 有一半成分是赤霞珠，奔富 Bin 407、Bin 707 更是纯赤霞珠红酒。

高端商务宴席，喝的大拉菲、小拉菲、大玛歌、小玛歌红酒，也都是大比例的赤霞珠葡萄酿成的。

餐桌上遇到的国产品牌葡萄酒，什么张裕、长城、威龙，最常见的是它们的赤霞珠红酒。

还有国内名气很大的各种解百纳红酒，赤霞珠在酒液里面也占了大头。

所以说嘛，中国人喝红酒，其实大多是喝赤霞珠葡萄酿的红酒。

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赤霞珠红酒，对红酒第一印象

就像姑娘的初恋似的。

遇到好男孩，哪怕分手后，对男人也是有好印象，就怕初恋是渣男，姑娘从此对雄性动物，有了挥之不去的阴影。

喝红酒也是如此。

出现频率最多的赤霞珠红酒，往往决定了中国人对红酒的第一印象。

餐桌上一提到红酒，有些朋友就皱起眉头，“郑小塔，红酒真难喝，又苦又涩。”

我心中第一反应是，“恐怕，你是喝到差的赤霞珠红酒了。”

后面一细问，果然如此。

很多聚餐场合，主人会因为预算，或种种原因，购买一些比较便宜的红酒。

这些酒里，通常大多是比较差的赤霞珠红酒。

差的赤霞珠红酒，会给人一种很“涩”的感觉，有些还有明显的“酸”，总之，是让人感觉不太愉悦的味道。

于是，刚接触红酒的人一喝，“神马，红酒这么涩，跟喝中药似的，下次再也不喝了！”

诶呦！

拜托！

人都有背运的时候，不能因为最先遇到是“渣”，而否定了整片树林呀！

所以，我常说，赤霞珠红酒一定得喝一百元以上的，便宜的赤霞珠大多没好货。

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赤霞珠红酒的标准味道

喝到一款优质的赤霞珠红酒，如同遇到知心的人，如沐春风。

初闻它的香气，有些掠夺性，有些霸道感，不跟你言语一声，就径自冲到你鼻前。

在你有些懊恼时，它施展出类似黑色水果的香气，像是黑加仑、李子、黑樱桃，让你不禁眉头一舒。

深吸一下，还能闻到类似香草、烟熏、烘烤的气息，这是赤霞珠红酒在橡木桶中长时间熟化所带来的。

你晃晃酒杯，喝入一口，感觉最明显的是，“雄壮浑厚”，一种结实丰盈感，流淌在你口中。

不多时，它会舒展身子，让你在舌尖齿根，体验到什么是“细腻精致”。

余味悠长，又是优质赤霞珠红酒的一个特点。

即便你将酒液咽下去后，还会有阵阵香气，驻足在你口中，不想离去。

不过，你也别觉得，这些美好的感受，只会出现在很贵的赤霞珠红酒上，很多百来块的赤霞珠红酒，也会有这样的味道。

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赤霞珠红酒的老年份味道

有些宴请场合，你也能看到一些老年份的赤霞珠红酒。

酒瓶历经沧桑，连标签都斑驳泛黄了，还老当益壮地挺立在圆台桌上。

赤霞珠凭着“高单宁、高酸度”的特性，使得酿出来的酒液，可以长期陈年，10年、20年往往不在话下。

我喝到过一些赤霞珠老酒，那年纪（年份）远比我大。

倒在酒杯中的酒液，已然是淡淡的棕色，不经意间，飘出一些类似皮革、烟丝、湿树叶的气息。

这是很多爱好者喜欢的气味，代表着红酒的独特陈年味。

喝入口中，饱经岁月的酒液，早已没当初的雄气，留下尽是淡雅柔和，不过细细品味，还能感受到单宁当年的强劲筋骨在。

有些人宁可花几千上万的钱，喝上一瓶赤霞珠老年份酒。

你在酒局上看到，也别觉得人家傻。

赤霞珠红酒适合长期陈年，变成老年份红酒，能让人感受到，时间沉淀的魅力。

这些在长年累月中“诞生”出的特殊风味，是稀有的，也是难以明说的，更是复杂地让人痴迷于其中的。

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赤霞珠红酒，特别的混酿味道

前面讲的是，纯赤霞珠红酒的味道。

但赤霞珠葡萄，更多的是用来进行混酿。

混酿，这个词你可能听不明白，但我一说波尔多红酒，你就知道了。

在法国波尔多，把赤霞珠红酒、梅洛红酒按比例混合，再放入一些品丽珠红酒、小味儿多红酒等，调配出的红酒，就是举世闻名的“波尔多红酒”。

拉菲红酒、玛歌红酒、龙船红酒，这些著名的波尔多名庄酒，都是赤霞珠和梅洛混酿而成的。

后来，随着波尔多红酒在全世界的流行，赤霞珠、梅洛混酿风格的红酒，在全球广受效仿，也就有了国内流行的奔富 Bin 389、Bin 8。

我在《波尔多红酒，你能喝出哪些味道来？》讲过，把梅洛红酒加入到赤霞珠红酒中，会让酒液更加饱满健壮。

同时，还能软化降低赤霞珠红酒的高单宁和高酸度，喝起来更加迷人可口。

当然，在餐桌上，你也可以这么解释。

归根结底，还是因为波尔多这个地方，有些年份的气候不够温暖，让赤霞珠葡萄很难成熟，只好靠梅洛等其他葡萄来补充中和。

有些酒局上，你还会在一些波尔多红酒中，闻到一些明显的生青味、青椒味。

这时你心中该有数，“哼，这可能是便宜酒，可能品质不太好啊！”

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哪些地方的赤霞珠红酒比较好

全世界有些产地的赤霞珠红酒，或是赤霞珠、梅洛的混酿红酒，是公认为比较优质的。

如果宴席上，遇到这些地方的红酒，可不要错过，要好好品尝下。

法国波尔多，我们前面已经提到过，拥有全世界最好喝的赤霞珠、梅洛混酿红酒。

这些红酒常常会在酒标上，标示“Bordeaux （波尔多）”“Médoc（梅多克）”“Haut-Medoc（上梅多克）”“Graves（格拉夫）”等字样。

澳大利亚的库纳瓦拉 Coonawarra、玛格丽特河 Margaret River，出产的赤霞珠红酒也广受赞誉，有些还有浓浓的桉树味儿。

新西兰的霍克湾 Hawke's Bay，既有优质的纯赤霞珠红酒，又有好喝的赤霞珠、梅洛混酿红酒，飘逸着新鲜浓郁的水果香气。

美国赤霞珠红酒也是一个相当好的，有股金发妞儿的甜美味道。

也正是这股“甜美浑厚”味儿，塑造了美国人对红酒的口感认知，影响了整个世界。

比如纳帕谷 Napa Valley、罗塞福 Rutherford、索诺玛 Sonoma 等产地，代表着美国赤霞珠红酒的优异品质。

智利的麦坡山谷 Maipo Valley 、科尔查瓜 Colchagua 产地的赤霞珠红酒，相比其他国家的，性价比要高些，有些会有薄荷味道，很是独特。

南非最好的赤霞珠红酒，在斯泰伦博斯 Stellenbosch 产区，单一品种、多种混酿的都有，风格各异，绚烂多彩。

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赤霞珠红酒，搭配什么食物好

搭配赤霞珠红酒，或是赤霞珠混酿红酒，就得配“大肉”。

就是“大鱼大肉”中的“大肉”呦！

比如，肉质纤维粗犷的牛排，肉质结实紧密的羊肉，遇到赤霞珠红酒，就好像周星驰扮演的唐伯虎，平日里张狂不可一世，但见了秋香，顿时柔软如无物。

饭局上，郑小塔我通常会建议身边朋友，吃一口牛肉或羊肉，再喝一口赤霞珠红酒，然后细嚼慢咽下，由此产生的味道，美妙地让人许久难忘。

还不是因为，赤霞珠红酒饱含的高单宁，遇上牛肉、羊肉中的高蛋白，犹如干柴遇烈火，一点即着。

单宁轻轻拂去肉质的油腻，接着迅速软化肉质中的纤维，同时，蛋白质还降低了红酒的酸涩感，让人产生舒适的愉悦感。

不光是牛肉、羊排，对肉类红烧、烟熏、烧烤的做法，也同样适合搭配赤霞珠红酒。

杭帮菜的东坡肉、上海菜的走油肉、湘菜的牛中三杰、内蒙古的烤全羊、鲁菜的锅烧肘子等等，都是不错的餐酒搭配。

不过，你也别把赤霞珠红酒想得这么伟大。

就餐时，你要是把赤霞珠红酒跟鱼虾等海鲜河鲜，合在一起食用，就等着满口“铁锈味”吧！

鱼肉跟高单宁，是天生的冤家，会让酒液更苦更涩，产生难闻的金属味。

所以，在河鲜海鲜居多的饭局，如果主人家准备的，多是赤霞珠之类的红酒，不妨私下提醒他，“这不是好的餐酒搭配，鱼虾最佳的搭配是白葡萄酒。”

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为什么赤霞珠红酒这么流行

说起这个，会出乎很多人的预料。

其实，赤霞珠葡萄的年纪并不大，跟黑皮诺相比，简直是幼童见了老爷爷。

赤霞珠的诞生不过200多年，它是品丽珠和长相思杂交后的产物，而黑皮诺的年龄，还要在后面加个“0”，有将近两千多年的历史。

赤霞珠相比黑皮诺，或者其他酿酒葡萄，胜就胜在“不挑剔，好伺候”。

就像打不死的小强，它到哪个地方哪片土壤，都能很好的生长，所以，受到各地酒农的喜欢，全世界都有它的身影。

同样，中国人也很喜欢种赤霞珠葡萄。

你看，张裕、长城、威龙这些国产红酒品牌，推出了很多赤霞珠红酒，还有家喻户晓的解百纳红酒，这个我在《餐厅里的解百纳红酒，为什么种类这么多？》讲过。

而国外的葡萄酒进入中国后，又以赤霞珠红酒居多，特别是波尔多红酒，是赤霞珠的坚实后盾。

当然，现在赤霞珠红酒也遇到强劲对手，来自澳大利亚的西拉红酒。

有时候，赤霞珠红酒就很不爽，“介个小赤佬，还想到中国来白相！”

谁知，鸿运当头的西拉红酒，一挺胸、一撅臀，冒出一句，

“侬有我这样前凸后翘（口感更饱满丰腴）伐？”