起酥蛋糕

英文名：Crisp cake

起酥蛋糕由小麦粉、奶油、鸡蛋、白砂糖等原料经烘焙而成的一款香甜可口、老少皆宜的甜点。但是热量较高，三高人群不宜多食。

菜系及功效：其他国家精品主食甜品/点心工艺：烤

口味：甜

图片发自简书App

制作材料：

主料：小麦富强粉200克,小麦面粉200克

辅料：奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克,

调料：白砂糖225克,盐3克

做法：

1.高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；

2. 将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟备用；

3. 将全蛋（400克）和细砂糖（200克）一起搅打至细砂糖溶解；

4. 再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌匀，继续再加入乳化剂打发；

5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀，再倒入长方形烤模中；

6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟，即为蛋糕体；

7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起；

8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再戳出数个小细洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。

制作要诀：

酥皮制作方法：

1. 面团搅拌整型成圆形并松弛后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；

2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；

3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；

4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。