阳春三月春雷唤醒了万物，北方的田野菜园中，冒出了嫩绿的菜苗儿。经历了几场沥沥细雨的滋润，一夜之间铺绿了大地。经过一冬枯燥乏味的食材，田野和菜园中又到了北方人家，采挖应季食材的好时节。
好吃的田野菜遍地都是，勤劳的人们制作出的美食，真是令人难忘，下面小编就为大家介绍一下，北方阳春三月田野时蔬菜好吃的做法有哪些。
一 田苣菜
春雨三月过后，田野上遍地都是嫩绿的野菜。田苣菜分为甜田苣菜和苦田苣菜，采挖的时候一定要分清楚，最好吃的当然是甜田苣菜了。
菜苗嫩绿根儿细长，把挖采回家的田苣菜，捡摘清洗干净后，放入锅中用水稍烫一下，捞出后挤干水分，切成小段放入盆中，加入葱蒜盐味精醋，再用胡麻油炝拌一下，是绝好的下饭凉拌菜。
还有一种北方人爱吃的莜面饨饨，做法是把挖回家的田苣菜，清洗干净切碰后和土豆丝拌起来，莜面和制好擀成大圆片，把拌好的田苣菜均匀撒在莜上，然后卷起来切成小段，码入笼中大火蒸十多分钟就可以了，然后再配上准备好的醮料吃。
二 蒲公英菜
蒲公英既可做药又可做菜，春天的蒲公英嫩绿微甜没有苦味，正是食用的好季节，在田园地头间到处都有，不费什么力气轻轻拔就可以破土而出，挖回家的蒲公英捡洗干净后，放入锅中稍烫一下，挤干水分切成小段，放入盆中加入葱蒜盐味精醋，用胡麻油炝拌好就可以了。
蒲公英包包子也是十分好吃的，蒲公英清洗干净后，切成碎粒放入盆中，加入猪肉馅土豆丁，加调料拌成馅，把和制好的面擀成圆皮，包好馅料上笼蒸20分钟就可以了。
三小葱
阳春三月的小葱，叶绿根嫩。最北方人的最爱了。无论是卷大饼还是就着馒头吃，都是好吃的，既不辛辣还有点小葱的香甜味道。
尤其是北方人爱吃的醮酱菜和小葱拌豆腐，更是名不虚传。嫩嫩的豆腐切成小碎，加入盐味精香油，再来几根切碎的小葱，做法简单稍拌一下就可以上桌食用了，如果喜欢吃辣的朋友再加点辣椒油，就更加的下饭了。
小葱和鸡蛋做的摊黄菜，也是一道很好吃的菜，做法简单。打上几个农村的土鸡蛋把小葱切碎放入碗中，加入盐花椒粉再来少许白面，搅拌均匀开火加油，倒入鸡蛋轻轻晃动炒锅，烤熟一边来个大翻身继续烤另一边，烤熟后倒入一个大盘中，金黄葱香的摊黄菜就可以上桌了。
四 小白菜
清明过后四月到来，农家的菜园中小白菜也长得翠绿高大了。小白菜的做法也是多不胜数，其中最爱的还是炝炒小白菜了。
把摘回家的小白菜捡洗干净，切成段开水锅中稍烫一下过凉，锅中放入色拉油少许辣椒花椒蚝油葱姜蒜煸炒一下，放入小白菜快速翻炒几下，就可以上桌食用，鲜嫩翠绿的小白菜既下饭又营养。
五 豌豆苗
人勤春早的人家，菜棚中的豆苗儿早已长的叶绿根肥了，微风吹动惹人喜欢。豌豆苗中的维生素含量丰富，是人们非常喜欢吃的食材，各地做法也不相同。
凉拌豌豆苗也是人们非常喜欢吃的，割回家的豌豆苗清洗干净切成段，开水中稍烫一下捞出来过凉，放入盆中加入生抽盐味精醋葱蒜，再加入少许料油，抓拌均匀就可以上桌了，原汁原味豆香味的凉拌菜，很适合中老年朋友的食用。
好吃又简单的豌豆苗炒鸡蛋，也是人们非常喜欢吃的一道菜，把豆苗洗干净切成段，鸡蛋打入碗中搅散，锅中加油炒成大片，然后锅中加入少许色拉油，放入少许色拉油加入葱姜蒜蚝油下入豆苗，开大火翻炒几下加入盐鸡精，下入炒好的鸡蛋，翻炒几下淋入少许醋就可以出锅了。
