烘焙常用面粉有很多不同种类
除开国内最常用的中高低粉分类法
我们还会看到T类型面粉
及其他国家面粉分类
今天就来看看
国内与国外的面粉差别在哪里
应该怎么选择？
日本面粉
日本面粉的种类分法与国产面粉分法相似，皆依照蛋白质含量进行分类，分别为薄力粉、中力粉、强力粉，准强力粉，对应的就是我国的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及特高筋面粉。
提到日本面粉，就不得不提到日本的三大制粉工厂，这些制粉厂生产的小麦粉受到全世界的高度认可。
日清制粉厂
主打紫罗兰低筋面粉、山茶花高筋面粉、百合花法式面粉，这三种是日本市场上见得最多的小麦粉，价格相对较高。
紫罗兰低粉常用来制作轻盈口感的蛋糕卷、戚风海绵蛋糕；山茶花高粉则是以吐司类、奶油面包、全麦、粗粮、调理、软欧甜面包类为主；法式面粉用于制作一些经过口感改良的法式面包，使产品有偏向于法式面包的口感，内部组织更倾向于日式面包的口感。
增田制粉厂
主打宝笠低筋面粉，相对日清来说，它在普通市场上很少见到这个品牌，但许多企业都用他生产的小麦粉，甜品业内人士也对这个制粉厂的产品有相当高的评价，是制作蛋糕卷，长崎蛋糕的绝佳原料。
日本制粉厂
主打ハート（爱心）低筋粉，不仅在普通市场上有卖，价格相对日清的小麦粉便宜。鹰牌小麦粉，拿破仑法国粉（中筋粉），凯萨琳小麦粉（吐司）都是它的产品。
法国面粉
不同于其他国家，法国面粉的分类有自己独特的一套体系，法国面粉按照灰分含量多少来进行划分的分类方式，这便是我们经常看到的T类型的面粉分类。
T=Type=类形，按照灰分含量多少进行划分，T后面的数字越小，灰分含量越低，面粉的精制程度越高，颜色越白；反之T数字越大，面粉的精制程度越低，颜色也就越深。
法国面粉三大分类：
白面粉：T45、T55、T65
全麦粉：T80、T110、T150
黑（裸）麦粉：T85、T130、T170
注意：法国面粉没有中高低粉之分，所以无法完全对应。只能说相对来说，T45灰分含量最低，比较靠近低筋粉的效果，来进行制作甜点、蛋糕等。
德国面粉
德国面粉与法国面粉比较相近，也是由灰分含量多少进行划分。德国面粉分类则是通过逐层筛选，以号码表示，如T45、T55所指的就是粉的粗细。
但是对于灰分含量的计算方式不同，所以不能等量替换。（法国是以每10g面粉的量计算，而德国用的是每100g面粉计算的，数字越大,表示灰份含量越高。）
德国面粉三大分类：
小麦粉：T405、T550
全麦粉：T812、T1600
黑麦粉：T815、T997、T1150、T1370、T1800
意大利面粉
意大利面粉分为“硬麦粉”和“小麦粉”两大种类，硬麦粉是指角质率较高的硬质小麦粉，蛋白质含量很高，面筋含量较多，延伸性和弹性强，比较适合做硬面包或意大利面。
意大利面粉分为0号、00号、1号/2号面粉，以灰分含量由小到大来划分，类似于国产中高低粉分类方式，还有灰分含量最多的全麦类型。
意大利面粉四大分类：
00号面粉：用纯粹的麦芯制成，蛋白质含量极高，色泽洁白、质地细腻。
0号面粉：面筋含量较高，柔韧性较好，适合做质地松软的面包。
1、2号面粉：类似中筋面粉，适合做披萨类。
全麦面粉：由于连着小麦外壳一起碾磨，口感上会稍显粗糙。
TIPS
面粉存储注意事项
提示
1、储存于18-24度，湿度65%，温差较小的地方；
2、避免与肥皂消毒水等味道刺激的物品放置一起；
3、地板上用木板架高，避免靠墙，放通风良好处；
4、避免堆放时间过长，容易结块；
5、注意防鼠防虫，面粉先进先出。
制作产品的时候一定要
了解每样产品背后的材料特性
只有了解每个步骤产生的原因
以及产生这个步骤的基本过程
才有助于我们制作出美味的烘焙产品
