挑选方法
看手感：优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。
看外表：优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。 [2]

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植物文化

甘蓝是一种非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希腊罗马时代人们就开始把它们做成美味佳肴了。现今的欧洲，在那些贫瘠寒冷的白垩岩的荒草滩上依然能看到野生的甘蓝在生长。
除了色氨酸，甘蓝还含有丰富的矿物质与微量元素，其中的钾元素能够调节体内水液的含量，将体内的有毒物质及代谢废物排出体外，并能代谢掉组织间隙多余的水分。它所含有的大量镁元素，不但能够健脑提神，而且还能提高人的体能与精力。

甘蓝，起源于地中海沿岸，先我国各地都有栽培。它富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，还富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用。食之可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器。由此可知，甘蓝有着非常高的营养价值以及入药价值，那么甘蓝的这些功效与作用我们又了解多少呢？

甘蓝富含植化素
甘蓝之所以可以抗癌，是因为甘蓝含有大量的植化素，这种物质可以很好的预防癌细胞扩散。而且甘蓝中的植化素还可以很好的抗氧化，可以减轻人们身体内的毒素。那么植化素到底是一种什么物质呢？

那为大家科普下植化素的作用：降低人体胆固醇的含量、预防记忆力衰退、防止夜盲症等等。植化素是一种存在于蔬果类等植物中的天然化学物质，可以帮助植物本身对抗过滤性病毒、细菌和真菌，而在人体上一般起着抗氧化、增强免疫系统等功效。

人体无法制造它们，必须透过食物摄取。其实植物生化素并非人体赖以维生的必要营养素，但会为身体带来不少好处，有研究显示某一类植物生化素有预防特定疾病的作用，例如：摄取甘蓝中的植化素可以抗癌。《中国药典》中有提到“甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜，含各种有保护作用的化合物，对防治癌症和心脏病有效。”

过去，植化素不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作；然而，近年来科学家发现，这些植化素，不仅可以抗氧化，消除自由基，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能，也让这些原本不被重视的植化素家族，成为当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。

由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的能量。植化素就存在于表皮、果核、种子。一般来说，植化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处，这些可能被我们丢弃不吃的部分。

拿甘蓝来说，我们都以为甘蓝的营养在菜叶上，因此做菜的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植化素，却多在最粗的菜茎表皮里面。了解真相，就知道多年来我们其实丢弃了不少精华，真是可惜！

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专家提到“人们每天应该吃3种蔬菜和两种水果。分量应为蔬菜300克和水果200克。而中国民众蔬菜水果摄入量均未达到中国营养学会推荐标准，内陆地区民众果蔬摄入量更是不足。”然而人们应该食用它们是为了摄取其中的营养成分——植化素。由此可知，摄取甘蓝中的植化素是有多么重要。

芬兰的科研人员还发现：在吃甘蓝菜的同时，再喝一杯酸奶，能够防治肿瘤的发生。因为甘蓝菜中的植化素，经过发酵后对肿瘤细胞具有抑制作用。甘蓝菜的姐妹如花椰菜、球茎甘蓝等也含有这种植化素。

甘蓝富含各种维生素
甘蓝是一种含有多种维生素的蔬菜。因为甘蓝含有较多的维生素，因此甘蓝拥有着维护健康与增强免疫系统的功能。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质（β—胡萝卜），这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。

在甘蓝菜里面含有的各种维生素中，硫元素有着功不可没的功劳。甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。硫是人体内蛋白质的重要组成元素，对人的生命活动具有重要意义。

在医疗上，硫具有解毒，杀虫，补火助阳通便的功效和作用。对于身体患有疥癣、阴疽、恶疮、阳痿、虚喘、腹泻等症状，都有良好的治疗作用。《中国医疗手册》记载“硫磺通过与黄腊调均以后制成丸剂，口服通过对腹泻的治疗有明显的作用。”硫对于多种细菌病，病原菌感染的癣证以及身体患有皮肤病都可以通过外用，局部配合香油调敷后局部治疗有明显的治疗癣疥，真菌感染等疾病有良好的治疗作用。

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除此之外，甘蓝还含有非常丰富的色氨酸。色氨酸是人体重要的神经递质-5-羟色胺的前体，是人体的必需氨基酸之一。色氨酸可以用于孕妇营养补剂和乳幼儿特殊奶粉以及糙皮症治疗药。《中国医药大辞典》中记载“色氨酸作为安神药，可以调节精神节律、改善睡眠。”由此可知，常常吃一些甘蓝，对我们的身体有着很好的保健作用。

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由此可知，凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对各种维生素的需求。这类蔬菜中含有的大量维生素，能够对人体健康做出一定的贡献。在日常生活中，我们不妨多多摄取一些像甘蓝这样营养丰富的蔬菜，说不定会给我们带来意外的惊喜。