开店一年以后，面对美团外卖上单店单月过七千单的成绩，四有青年的创始人赵刚表现得很平静。他说，“没有半年前第一次过三千单时的快感……”
连续几个月，四有青年望京店的单店外卖月销量超过一万五千单，在其他几家店，其单店月销量也纷纷过万，进入各区域销量前十。
然而说起“外卖”这件事儿，赵刚却说，折腾大了……事情得从四有青年的创业说起：
创业选品类时，差点做了包子
四有青年的创始团队跟天津狗不理很有渊源，因此在最开始选择创业，差点把包子作为选项。但考虑再三，还是放弃了这个项目。
一来，外卖市场包子饺子不算大，再者包子凉了很难吃，味道流失很严重，而且包子很难做出价值感。“天津狗不理这样的老字号，包子卖8块钱一个消费者都还嫌贵”。
后来，经朋友建议，米粉是一个不错的品类，原因有三：米粉容易标准化，去厨师化；有汤有粉有码子，也容易做出价值感；现在北方市场还没有湖南粉、面品类的老大。
第一次做外卖，不得已，没经验，玩砸了
四有青年的第一店选在望京绿地中心（阿里巴巴北京总部）对面的保利好食界。周围7、8栋5A写字楼，却只有保利好食界一条美食街，所以生意还不错，因此也一直没想着做外卖。
直到天气越来越热，到店吃饭的人越来越少，“我们在店里看着对面楼下一排一排的外卖员，觉得这外卖是不得不做了。即使是我们自己，这大热天的也不愿出去吃饭呀。”外卖越来越深入消费者的日常生活，让纯堂食门店到了看天吃饭的境地。
首先是效率问题。“没想到外卖这么集中，刚开始直接在一个小时内就来了几百单。出来的单子二十多米，跟雪片似的。看着这些单子，我们就疯了，这怎么整。外卖员来这取餐，我们却做不出来，有的送过去一个半两个小时了，有的干脆就没送到餐，只能对客人说对不起我们做不出来了。”
还有细节上的疏忽。“少个筷子之类的，你说来个米粉，哇，大家本来挺高兴，一看没筷子，你是让我用手吃吗？这种问题经常存在，就是你考虑不到服务员会出现这种问题。”
包装也很有问题。包装不严，到消费者那里，汤、油就会撒到外面，体验非常差。
最致命的是断粉。“一个小时后的米粉是断的。最开始做产品的时候，谁也没有试过一个小时后的米粉。堂食觉得体验挺好，都是现做现吃的，但是一个小时之后到消费者手里就是断的。
关店解决问题，哪里有坑填哪里
如果实在要在第一回做外卖的悲惨经历中找出好处来，就是知道外卖的坑都有哪些，可以针对性解决了。
效率问题解决办法
1、调整动线，把出餐和打包环节做更紧密的对接，提高效率。
2、专职专岗，进行培训，提高工资待遇，确保打包人员的熟练度。
3、优化出餐流程，把集中爆发的工作量分解到提前备餐的环节中，做到最精细化的流程管理。
4、增加分单人员，确保出餐时有序。
5、自研发系统，通过自研发系统打通三大平台数据，减少了接单环节，后厨只需要一台打印机在云端就实现了多平台自动接单，分单功能。
四有青年自有系统
外卖包装解决办法
1、所有餐盒增加保鲜膜封装，凡是汤粉都增加一个保鲜膜封装的环节，确保餐盒紧密不分离。
2、调整了餐盒内衬更贴合的设计，使得内衬不仅起到了汤粉分离的作用，更起到了密封汤品的效果。
3、将部分内容物较多的米粉的码子放在了上层（粉层），避免内容物的高度造成内衬的凸起，从而降低密封效果，同时还起到了美观的效果。
4、加强与送餐人员沟通和培训，凡是送四有青年餐品的配送员都知道四有青年汤品较多，配送时会格外小心。
5、更规范了汤品的出品标准和出品量，确保出品时不溢出。
断粉问题解决办法
这个就是粉面外送的终极难题，问题关键在产品工艺上面。
1、生产工艺。先从面的工艺上讲，要选工艺好的面粉和配方，然后选择压面机，三千块的压面机和三千万的压面机压出来的面肯定不一样。
“我们的面是从三千万的压面机出来的，我们要研发一个单品，一般都得砸四五十万以上。”赵刚说，“传统的米粉就是从机器里普通的挤压出来，我们的米粉是高压螺旋挤压出来的，压力大密度就大，所以这个米粉比较紧实、筋道。也就不容易断掉。”
2、制作工艺。到店要煮，煮完要过冰水，走的时候再热一下，就像煮饺子，让面更筋道，而且不容易粘。
3、过桥。包装上汤面分离，这是普遍方法。
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