《黄帝内经》说:春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也;逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。
"发"指发散;"陈"指陈旧。《黄帝内经》没有把万物发芽的叫发新而叫做发陈，是因为这些植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效。所以如果人体的阳气发散不出来，可借助这些芽的力量来帮助发散。
那么立春之后吃芽菜(绿豆芽、黄豆芽、花生芽、春芽.....)可以生发阳气!特别是在"丁酉年立春，燥金克肝木"的天道之时，多吃芽菜对生发肝阳的作用非常大。其中春芽最养肝。
春笋
竹笋一年四季皆有
唯春笋和冬笋味道最佳
立春后采挖的笋洁白如玉
笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口
被誉为菜王，又是山八珍之一
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富
含充足水分和大量纤维素
是高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的美味
能助消化、吸脂肪
是减肥者最理想的食物之一
春笋小豌豆
--原料--
春笋150g
鲜豌豆50g
--调料--
盐1茶匙
六月鲜特级酱油10ml
植物油20ml
水适量
--做法--
1、将春笋清洗干净，切成块。锅内倒入清水并加盐，水烧开后放入春笋，焯烫1分钟，捞出沥干水分。
2、将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。
3、锅内放入植物油，烧至七成热，倒入春笋，煸炒1分钟，调入酱油，煸炒半分钟。
4、接着倒入沥干水分的豌豆，快速煸炒1分钟，最后调入盐，翻炒均匀即可出锅。
TIPS
1、煸炒前在盐开水里焯烫不仅可以去除草酸，还能使做出的春笋无涩感，更鲜嫩可口。
2、豌豆焯水时可多煮一会，这样处理的豌豆更容易炒熟。
香椿
香椿多分布于山东、河南、河北
因其是春季的季节性蔬菜
可食用的时间仅为开春的一个多月
所以格外惹人争相尝鲜
其含香椿素等挥发性芳香族有机物
可健脾开胃、增加食欲
还含有丰富的维生素C和胡箩卜素等
是润滑肌肤保健美容的好食物
香椿焖蛋
--原料--
香椿芽 50g
鸡蛋 4枚
--调料--
味达美味级鲜酱油 5ml
--做法--
1、香椿洗净放入碗中，入开水焖3分钟，取出沥干，切成碎末。
2、鸡蛋打散，加入味达美味级鲜酱油，搅至起泡沫。
3、锅中倒入油，五成热时倒入鸡蛋滑炒，趁鸡蛋未熟，将香椿末放入鸡蛋中间，用勺子将鸡蛋四周向中心折叠。当蛋液包住香椿时翻面，用碗盖好。
4、转小火，中间晃动几次锅底，焖5分钟。
5、拿掉大碗，盛出装盘即可。
TIPS
1、香椿一定要选择刚采摘的、鲜嫩的芽，因为这样的香椿芽亚硝酸盐含量最低。
2、如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
韭菜
韭菜是我们常见的食材
有"春食则香，夏食则臭"之说
可见春韭的味道非常鲜美
尤其是立春以后的第一刀
品质最好最鲜嫩可口
立春以后天气还偏寒
韭菜可祛阴散寒、温补养阳
韭菜中的纤维素比芹菜要高
可促进肠道蠕动预防大肠癌
其所含的硫化物发出的独特辛香味
能够杀菌消炎提高免疫力
韭菜炒河虾
--原料--
韭菜300g
河虾200g
姜丝适量
--调料--
味达美味极鲜酱油 5ml
味达美冰糖老抽 10ml
--做法--
1 、河虾洗净，韭菜洗净切段。
2 、锅中放油，五成热时下入姜丝爆锅，入河虾炒至红色，放入味达美冰糖老抽翻炒。
3、最后放入韭菜段，再调入味达美味级鲜酱油炒匀即可。
TIPS
1、韭菜中的硫化物遇热易挥发，烹调时需快炒起锅，加热过火会失去韭菜原有的风味。
2、韭菜虽好但不宜多吃，其粗纤维较多不易消化吸收，多食易引发腹泻，一顿最好不要超过400g。
荠菜
荠菜是生长在田野边的野菜
是一种纯天然无公害野生食材
古时认为春食荠菜可驱邪明目、吉祥健身
文人墨客们也众口一词为荠菜唱赞歌
可见荠菜广受欢迎
荠菜不仅美味可口而且营养丰富
蛋白质、钙、维生素C含量尤多
其钙含量甚至超过豆腐
胡萝卜素也与胡萝卜本身相仿
是野菜中味道最鲜美的
虾仁双菇荠菜汤
--原料--
虾仁 50g
荠菜 200g
平菇 100g
麻菇 100g
蛋清 15ml
--调料--
味达美味极鲜酱油 10ml
水淀粉适量
盐2g
淀粉25g
--做法--
1 、荠菜洗净切末;双菇切成片后焯水捞出。
2 、虾仁用盐抓匀，再加入蛋清和淀粉反复用力搅拌上劲儿，静置10分钟后汆水捞出。
3、锅内放油，入双菇片煸炒，倒入清水煮沸，调入味达美味极鲜酱油，淋入水淀粉勾芡。
4、开锅后将荠菜末、虾仁放入，稍微煮开后即可盛出。
