2021年2月13 星期六 阴 许昌
除夕那天给公公婆婆做了一次馒头，婆婆这几天一直念叨说从没吃过这么好吃的馒头，每次都要吃两个，还一个劲问我怎么做的？面放多少？酵母放多少？还要放些什么？婆婆这么一问我真有点懵。除夕那天是我第一次做馒头，因为想着公公婆婆早餐习惯吃馒头、粥，想起没买馒头才赶鸭子上架学着做的。在美味学院看过别人做包子，想着都是面食做法不会相差太多，又上网大致查了查，心里有了个大概。没想到还真让我做成了。于是跟婆婆说今天再做一次，详细记录下来做的过程。
下面便是蒸馒头的制作过程：
一、备料
面粉500克，糖10克、酵母5克，温水260克
二、制作过程
1、将5克酵母倒入260克温水中（水温不要超过30℃），用筷子搅拌均匀，使酵母化开，静置片刻
2、将10克糖加入500克面粉中，用手混合搅拌均匀
3、将化开的酵母水分多次少量加入面粉中，一边加水一边用手不停搅拌，将面粉搅拌成絮状
4、用手将面粉揉成一个光滑的面团。
5、盖上保鲜膜，放在有暖气的客厅静置醒发（室温20℃时，一般醒面3小时。网上说醒面4小时，醒发至原来的2倍大，用手指在面团中间戳一下，不回缩说明发好了。但我第一次做醒面3小时，今天第二次做只醒面2.5小时，每次都醒发到原来三倍大，面团内全是蜂窝状），醒面时间不能过长，过长则醒出来的面发酸。
6、将发好的面团在案板上揉搓一会（案板上撒一点干面粉或是抹一层油，防止粘），将空气完全排出。再用擀面杖擀成稍厚的面饼。
7、从一侧开始卷，卷成长条状，卷得越紧越好
8、用刀分切成大小适中的面剂子，将面剂子整理成馒头生肧
9、蒸锅里加入冷水，篦子上铺一层蒸笼布，将馒头生肧放入蒸笼布上，二次醒发20分钟
10、冷水开始蒸，水开后转中火蒸10分钟，再大火蒸10分钟，关火后再焖5分钟（让锅里的蒸汽溶入面团，口感更柔软）
小贴士：
*蒸馒头时，如果面团已经充分发酵，可以直接用开水蒸，如果馒头没充分发酵，可以用冷水上锅蒸。
*加糖是为了促进发酵效果，如果不能吃糖也可以不加糖。
