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自从2000年独立策划老枪酒楼之后，我陆续又参与策划了多家餐饮品牌，期间也对餐饮业究竟该如何创新进行过多方面的思考和尝试，并通过横向思维创新方法，创造了“羊毛出在猪身上”的商业主题餐厅和互联网爱情主题餐厅，实现了理想中的坪效最大化目的。

之后，我又对餐饮消费群体的内心需求进行了探索，发现除了本质意义上的菜肴口感好吃不好吃之外，餐饮消费群体对餐厅主题和环境也非常看重，更重要的是，餐饮消费者还很在乎餐厅的性格和身份，而这个似乎还属于是隐性的。

2017年的3月份，我共组织公司员工举行过六次头脑风暴，其中有四次是针对我们的营销策划项目的，而另外两次则纯粹是为了培训公司员工的创意能力的。但其中的一次，却让我发现了一个目前还没有过的餐饮主题创意。

那一天，我们是为一种白酒提供更多的营销创意，我们找到的概念是花生，花生，是一种带有外壳生于地下泥土中的植物果子，是一种可以榨油，也可以当作菜肴或休闲食品的农作物……

我们正在思考的时候，我的脑袋里忽然就想到了喜欢喝酒的人，都有把花生当作下酒菜的体验，而在深圳的很多餐厅，在主菜还未上桌之前，服务员也会先给顾客来一两盘花生或酸罗卜之类的开胃小菜。

本来是在思考白酒营销的，但却让我一下子想到了餐饮创新，我想，如果开一个专做“下酒菜”的餐厅会怎么样？那肯定会吸引一些喜欢喝酒，而且喝慢酒的食客。如果真的做出影响来，或许可以成为一种流行。

看看中国的餐饮行业和全国各地的美食街，到处都是粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、上海菜、客家菜和江湖菜等以菜系命名的餐厅，却很少有人以“下酒菜”、“青年菜”、“爱情菜”、“浪漫菜”等全新创造的概念诞生，这说明我们的思维绝对深陷在传统中难以创新。

我们来看看下酒菜该怎么做？首先，我们要确定一下，哪些菜属于下酒菜？花生当然是首当其冲，其次是卤菜，或者凉拌菜；还有一些以油炸和摊煎为主的炒菜，譬如煎鱼、炒鸡蛋等。下酒菜的出菜时间，要远比其它炒菜的速度更快一些。

酱卤牛肉，是下酒菜餐厅绝对不可缺少的一道有力量的菜，因为在很多武侠小说和影视片中，侠客们只要进入客栈吃饭喝酒，一盘牛肉加一壶暖酒是必不可少的场景，这也几乎成了所有武侠电影中的经典镜头。

那么，下酒菜餐厅会吸引哪类顾客呢？首先自然是那些爱酒人士，而这些爱酒人士也绝对不属于高端顾客，他们爱喝的酒，基本以白酒和啤酒为主，白酒自然是以中低端白酒为核心。

餐厅的环境，不需要富丽堂皇，当然更不能花里胡哨。既然是以下酒菜为主题的，我的设想是多一点哥俩好和兄弟情义之类的故事，墙上也应该见诸一些烘托喝酒氛围的标语和画作。

餐厅的桌椅不能太时尚，最好是一种古朴中带有家庭味的，大圆桌尽量少一点，两人或者四人餐的桌子可以多一点。服务员倒可以不分男女，因为餐厅的顾客肯定是以男性居多，女性服务员更会受到欢迎。而如果是效仿古代客栈，则通常的店小二都是男性。

下酒菜餐厅的利润肯定不如全炒菜的餐厅丰厚，但因为它更切合消费群体的需求，所以对顾客的吸引力肯定不低，餐厅完全可以采取薄利多销的模式获取利益，只要顾客络绎不绝，餐厅的利润也不会太差。另外，下酒菜餐厅的酒水销量肯定要超过传统餐厅。

这个思路诞生快大半年了，我一直没有时间把各种策略加以完善。譬如餐厅的品牌名称和价值主张等，也一直想把这个思路完整地写下来，可惜由于项目的策划工作太忙，一直没有顾暇。

要不是最近一个深圳的餐饮老板来双剑门找我喝茶聊天，双方谈起餐饮业的发展和创新问题，我就顺势说出了这个下酒菜的创意，餐饮老板也对下酒菜这个概念非常感兴趣，就此我才决定把这个思路写成文章分享给大家，以便于投资餐饮的朋友借鉴。

当然，经营一个餐厅，光有一个好的思路还不行，还需要对餐饮运营有驾驭能力的团队来操盘。而真正要把一个好的创意执行成功，则还需要专业策划团队，将这一思路完整地撰写成执行方案，并严谨地付诸实施，方能产生市场效果。