谈到食品添加剂，很多人，包括一些受到过高等教育的人，都会谈虎色变，认为食品安全添加剂都是一些有毒、有害的物质，是危害人体健康的因素之一。

其实，这个误解的产生大多都是源自于对于食品添加剂的不了解以及误解所导致。本文会就食品添加剂的几个理解误区来出发，来帮助大家更好地了解食品添加剂以及其对于食品工业的作用。

01不是所有被不法商贩添加进食品的物质都可被称之为食品添加剂

部分人在谈起食品添加剂的时候，都会提起瘦肉精”、“三聚氰胺”等这些让人谈虎色变的东西，并以此为依据说明食品添加剂就是一种害人的东西！

但是这些朋友在举例的时候，都犯了一个小错误。从食品科学的角度上来说，这些物质都不属于食品添加剂，而是属于违法添加剂。

关于食品添加剂，根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

从事食品行业的朋友都知道，国家对着食品添加剂的使用都是有一些规定的：作为食品添加剂,它必须是得到国家批准使用的并列入到《食品添加剂使用标准》中的产品。在规定可以用于食品中的食品添加物才可被称之为食品添加剂，反之则为违法添加物。

02食品添加剂会导致人体的健康

很多在提及食品添加剂时，会有一种担忧，认为食品会危及人体的健康，从而会抗拒食品添加剂的存在。

当然，对于这种担忧我们也可以理解，毕竟过去的一些违法添加或者过量添加的行为，给大众也留下了一些心里的阴影。

可是，作为食品安全的一部分来说，国家对于食品添加剂的使用不仅仅是有着种类，甚至还有着限量的规定。

某些食品添加剂在被添加进食品添加剂使用目录之前，都需要进行食品添加剂的风险评估以及食品添加剂的毒理学评估。

在经过评估之后，会在毒理学评估的基础上，给出一个科学的食品添加剂的使用限量的要求。

这个要求就是为了最大化的保障食品的安全性，不会使消费者的健康受到危害。

可以说，只要生产厂商不过量添加，就基本不会出现食品添加剂危害人体安全的事件发生。

03食品添加剂零添加并不一定能够保障食品的安全

很多商家在售卖食品及饮料的时候，都会打出食品添加剂“零添加”的噱头，用以证明自己食品的安全，从而吸引消费者的消费。

但是零添加，就意味着食品的质量就一定会好吗？

我们知道食品添加剂的最主要的一个功能之一就是防止食品的腐败变质。

很多工业化的食品之所以能够长期保存，其主要的原因就是因为这些具有防腐功能的食品添加剂的存在。

一些宣传食品添加剂零添加的食品，听上去很美，但是现实存在的问题也不小。

比如，因为没有防腐作用的食品添加剂的存在，食物更容易变质，进而带来健康风险。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，零添加可能会带来潜在的食品安全，比如食品腐败变质引起的食源性的疾病。

此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，不适合特定人群的食用，也经常吃这样的食品会对健康造成一定伤害。

04有了食品添加剂，才有了蓬勃发展的食品工业

记得刚上“食品添加剂添加剂”这门课程的时候，授课老师就说过这么一句话：“没有食品添加剂，就没有现代化的食品工业。”

中国有着五千多年的历史，但是食品工业有了快速的发展，则是近代的事情。而推动食品快速发展的一个重要的因素，就是由于食品添加剂的存在。

食品添加剂的防腐的特性，让很多的食品有了长期保存的可能性，给旅行和居家带来了更多的便利性。

而食品添加剂的着色以及风味的改善的特性，让市场上的食品的多了诱人的色泽的同时，也具有了更多的风味。没有食品添加剂的存在，哪有那么多色泽动人，风味各异的可口食品的存在？

可以说，没有了食品添加剂的存在，食品工业就少了自己的灵魂，更谈不上蓬勃发展，

最作为一名消费者，我们在唾弃一些食品违法行为存在的同时，也需要正确地了解食品添加剂的功能，不能人云亦云，要从科学的角度上去理解食品添加剂存在的必要性。